材料
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糯米两斤半，绿豆两斤，五花肉一斤半到两斤左右，五香粉两小包，咸鸭蛋五个，香菇适量，虾米适量，干瑶柱适量，云南火腿肉适量，粽子叶（竹叶）一斤，咸水草一小把。另：准备厨房用剪刀一把. M4 v4 r- x6 ~0 n( L: N

' I% c- N' x* {, Z- Y准备工作8 [) `" h8 U. t; n/ F4 t" `) {

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: X* q) o) B' f. s1、绿豆：提前一夜冷水浸泡，第二天抓起绿豆双手对搓，绿豆皮就会剥落（千万别买已经脱皮的和用放在热水里煮的方法脱皮，那样的是没有味道的），然后把绿豆皮冲洗走，但最好不要全部都去皮（绿豆皮都去干净了，绿豆不香，不去的话口感不太好），我是喜欢去掉一半左右的绿豆皮就差不多了，用时加适量盐、油。
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2、香菇：提前一夜热水浸泡，浸泡的时候放一点糖进热水里，能去掉涩味。8 Z% t3 f5 Q- x! `# s: M" ]
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3、粽子叶和咸水草：提前一夜放在锅里热水煮一下，待软化后就取出，把粽子叶放在切菜板上，用干净布一片一片把两面洗干净（要偷懒的话，可以煮时间长点，然后一起冲洗，但煮时间长了，也同时把竹叶的清新香味给弄没了），然后放冷水里浸泡过夜备用。
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% n7 A, e+ d' P8 s1 q8 v4、五花肉：用前切稍为大块一点，用五香粉、酱油、盐等调味，腌二十分钟左右。
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  B5 B/ k% [# ^5、咸鸭蛋：洗干净煮熟后，对半切开，用小汤匙把咸鸭蛋肉挖出来，再对半切开。
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6、云南火腿肉：切粒或小片。' l9 D" Z3 ?$ L3 S% F% O* P

' {5 \, b( O% @7、虾米：热水浸泡软后，用一根小牙签把位于虾米背部上的那一条黑色的虾肠剔出来，冲洗干净。4 C- Z" {! i0 [

+ _4 d  n4 J6 C% K8、干瑶柱：热水浸泡软后，可以整粒、半粒，也可以撕碎，看自己喜欢。, p. f: ]1 e7 m2 M& k
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9、糯米：洗干净后泡五分钟，倒掉水，放适量盐、油，少许白糖。
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6 \; B! T- R3 F1 O* p# i包粽子的步骤3 ~3 M* h. Q) ?6 K8 U0 m$ F# t
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1、挑选大一点的粽子叶两片，十字叠放；+ P3 }3 J" W& s% v' y

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2、把上面一片粽子叶移动一下位置，斜放；5 C6 N: X+ @, W% l+ t
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! g' g0 b  X7 ~$ w  H3、左手向上，右手向下，把叠起来的两片粽子叶折成一个窝进去的小洞形状；
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) |( D6 A& n' p: w: A5 |) h4、放在左手手心上，然后铺上第一层的糯米；- Z& V7 j2 Y" N: `% |
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5、在糯米上铺一层绿豆；2 P8 T" G5 V0 p2 {

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6、在绿豆上放；香菇、五花肉、咸鸭蛋、火腿肉、虾米、干瑶柱；
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7、再铺一层绿豆;
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8、在绿豆上再铺一层糯米；( e0 l) f1 S% a5 G" \
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9、在糯米上放一片（或半片）粽子叶；/ `5 W  f$ ^. e* V- n
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10、把左右两边高出来的粽子叶往中间贴着折进去，再把前后的粽子叶往中间贴着折进去，
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然后用剪刀把多出来的部分剪掉；. m: U$ I) M7 n! B1 G

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: w+ m& C, B' e, [5 I! s  G; D# }11、把包好的粽子转过来侧摆，然后绑咸水草，不能太紧（会很难熟），也不能太松
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2 |, x4 l" E* \, `/ _  V+ ]（粽子会散开，糯米会散落到整锅都是）；
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12、把包好的粽子放进锅里（最好是瓦锅），加冷水煮，煮两个小时左右，煮到一半时间的时候，- n, X- |" y$ K: Z$ |, x6 Q  j
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把放在上面的转到下面去，把在下面的放到上面来，
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7 m  p" ?% G4 v在煮的过程中，要保持水量始终要淹过大半的粽子；
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注意: 最好别用压力锅来煮！
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: S; @- g4 i7 ~9 ~) r虽然时间快和省点火，但一来粽子不香，二来要是粽子散了，绿豆皮可能回堵塞气孔，危险！
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6 _$ K. A8 H$ S) c% d2 d- P2 z13、粽子煮熟了，关火后要马上从锅里把粽子拿出来，放在菜蓝上让多余的水滴走，3 w  `) N3 P. g, ]- W; H5 C
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要是一直放在锅里泡着的话，粽子吃起来不爽口；; A' y5 y, O  Q4 V) m" |- I

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6 |8 y8 g, [7 o  q8 s8 y& a: n5 ]注意: 粽子是产气食物，糯米也不是很好消化，多吃腹涨难受！所以，/ \/ [4 n% B4 |* T3 S0 j

/ ?9 T, V! ]1 u( @7 j. g一次不能吃太多（特别是老人和孩子），还要适当得喝点消滞的茶水……
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[ 本帖最后由 btta 于 2007-2-2 11:22 AM 编辑 ]

我是南方人,我们粽子包法和这个不一样的
8 r1 w* y, k! h, {, M0 Y不过味道很好