肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。但名气却不大，按知名度来说，与水煮鱼、白切鸡等吃食比起来简直不值一提，但要说起美味程度，起码在我看来，与前两者相比真是有过之而无不及。
1 N% [; m& F9 F# d　　肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，成品即可喝汤，又可吃猪肚与鸡块。热气腾腾的“肚包鸡”上桌，可谓是完美的绝配。把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤里捞出，然后，嫩鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内。) y/ J$ Z5 B; o6 p+ ^
　　待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，鸡溶肚香。夹一块猪肚，入口香脆且带点韧劲，再夹一块鸡，皮滑、肉嫩、味厚。吃罢鸡与猪肚，再喝一碗浓汤，咸鲜醇香，实非一般鸡汤或猪肚汤能比。同时，肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用，很适合秋冬食用，美味与食疗并举，妥贴得很呢。
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所需食材：猪肚一只（500克以上）  三黄鸡一只（1000克左右）大葱  姜肉  八角
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所需药材：党参15克  玉竹50克 淮山+ Z3 @2 y& u, r& F
调味料：盐 鸡粉 花雕酒 八角 白胡椒粒50克& t4 c0 U/ l6 U0 ]: l( i

( a4 W  p4 y( R4 m) D做法简要：
  M+ n5 U: ]$ V% V# W, n. j　　1、首先要将猪肚洗净。. q! J; S- o* K' \
　　2、三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。! h1 C+ v, c8 Y) T6 K3 C, I6 ~1 @
　　3、在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。. P& U- U* i( b- S
　　4、将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口
, z2 ?3 R: {. A8 [! [" ]　　5、砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。. j! I  ], l  h) ?
　　6、大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。
  ^, A- ]' b' Q% y7 i　　7、接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线。将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成块即可。; ^- P' h1 z( s- n4 |; X
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图解制作方法：
& ~1 H# x: [! w: s! j" ?) ]　　首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活，搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；
& A: N8 x% ~! @+ T. x( C  s　　然后将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，尔后取适量的碱面，正反反复面揉搓三分钟，用水冲净；# r/ D1 v) J) B% H! V: J
　　然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味, V4 |) |# E# k1 D, ~$ W' z8 E
      的猪肚就呈现在你面前了。2 O; B6 ], I0 p9 }" x( G
　　三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。1 {: A2 t2 w6 j; }
　　在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。! n4 a( ?& w6 T: m# q

3 E) D& ^1 ~- P7 w, y) D( `" j　将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口。
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      砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。+ U0 E* [' [% u: g' y; g0 G
　　大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。美味诱人的猪肚煲鸡基本上就搞定了。3 [- D$ k/ |2 l& E$ d  C
　　接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线，呵呵，有点像外科手术。
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; ~" X8 ~: U. w- @/ A! X! E将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成如图般整齐的件。/ j* s3 X( d" a2 n* L

+ x( P; C! l* ]/ E+ X# t, [下面我们有两种选择，一是将鸡件和猪肚重放入砂锅中，继续煮两三分钟，然后将猪肚、鸡件和汤者混合盛入碗中，我将这种吃法称为“混吃”，第二种选择就是切好后直接上桌，蘸小料吃，而汤呢，自不用说，直接盛碗里喝就是了，呵呵。
$ j! W  ^4 L( w! N4 G　　蘸鸡调味料：/ {! t: A, A9 _% A
　　适量的葱、姜末，用烧开后冷却的色拉油将其拌均，并加入适量的盐和鸡粉。, I  u1 G, [" S

( n* m: V% P0 w蘸猪肚味料：
% p/ d7 U  z% \5 ]) G/ Z( d( Y　　适量的生抽与美极酱油混合即可。/ Q7 x4 n3 W5 z" c2 x$ V" U
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小贴士：9 w! ?1 u: s( P
　　煲煮的时候，需要翻动几次“肚包鸡”，以免猪肚扒锅。

吃的东西多了,才知道原料最重要.鸡一定要用农民养的草鸡.要不就白嗐了一道名菜!

这样的做法让我联想到了叫花鸡，与众不同的是这个鸡既然还用棉线缝起来。我想通过这样的做法，其他原料的香味也能渗透到鸡的内部，有时间也尝试一下。

两样主料混搭在一起，做好后各自的香气会渗入到对方那里，想着味道一定不错

看着就很香啊，感觉味道一定很好，流口水了，哈哈哈

这个做法有点特点，还是头一次见到。一定很入味。有机会尝尝

这样的做法让我联想到了叫花鸡，与众不同的是这个鸡既然还用棉线缝起来。我想通过这样的做法，其他原料的香味也能渗透到鸡的内部，有时间也尝试一下。

传统的美食啊，一直都想吃，但是从来没有吃过，自己也不想做哈哈
1 Z5 g1 m  R  K6 j: [先找个地道的馆子尝尝再说

这个洗猪肚的方法是不错的，没碱面的话，可以在盐粉醋搓干净之后搞点碱水再冲干净，爽口

做起来好像有点麻烦,特别是没有拆缝合线时看起来有点不敢吃了.楼主辛苦了,感谢分享!