白菜盒子

原 料： * P. c) D& L( x1 D6 W
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    白菜叶(尽量完整) 4片
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    猪 肉(肥瘦比3:7) 约200克 4 `. c3 w2 b. \3 e1 Y- @% `/ h

0 K) M( {4 k2 w% p    鸡 蛋 3只
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# G6 k3 p% [/ N    配 料： ) ~4 C8 u3 i. S! v* V
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    花生油、黑胡椒粉(白胡椒粉效果不佳)、料酒、白糖、镇江香醋、淀粉、葱、姜、蒜等。
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    制 法：
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7 m1 K% H+ X+ e) Z. V& j    1、将猪肉与葱、姜一并用加工机打成肉馅；
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, ?- z; x2 N" E5 U, {3 p+ ]    2、在盆中将肉馅和1只鸡蛋、几滴醋、黑胡椒粉、料酒、淀粉一个方向用力搅上劲，备用； 1 a+ T$ v+ t: [" {

- L; _6 `+ E8 \    3、用开水将洗净的白菜叶轻焯一下变软，用干毛巾轻压吸去水份； , g# j5 H/ d: c
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    4、在案板上将白菜叶铺开摊平，在其中间位置放上4分之1的肉馅，用叶子将肉馅紧紧包成一个长方形的盒子，接口处用牙签别紧，不令其散开，共得4个； 1 q" Q. o+ F: R( ^  f4 F) ^

% D" m7 h& r% ~    5、将2只鸡蛋打散成蛋液，均匀涂在盒子上，备用； 4 N' f0 y4 C8 K
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    6、以中偏小的火(火大油会溅)，将4个盒子油炸至金黄色，备用。 * V6 B% K9 Z5 d9 s+ c+ `5 ^& v
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    下边的两种做法都挺好吃的： 5 o' D3 U8 |' R! G

# E% e' k( w) K) m8 ^7 a0 I$ r# j- w+ P    1、中火用葱、姜炝锅后，放入盒子加高汤没至3分之1处，投适量酱油、盐和白糖，焖烧10多分钟(期间翻一次个儿)，收汤关火撒味精拔掉牙签装盘告成。 5 s! ]% a5 A7 d1 H0 V! o$ _9 V/ C4 a

/ ~, i5 G  D3 M- d. f& `    成败在于高汤的用量，多了会变成一锅蛋糊糨子，少了不出味儿。
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    2、中火用葱、姜、蒜炝锅后，倒少量高汤，投适量酱油、盐和白糖，汤开后勾薄芡，关火撒味精，将芡汁浇在已装盘的盒子上即得。
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    趁热吃，味道格外可口。芡汁里加少许醋，另是一种风味，老北京人好那一口。喜欢吃辣的，可放点辣椒糊，最提味。 " h& x; l& H$ b6 B$ n$ s$ ~( X
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    白菜盒子色泽金黄，少量略稠的汤汁，咬开盒子有股浓郁的肉、白菜以及黑胡椒混合而成的香辣味。 $ C4 C) ^% `5 M& \- f3 D
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    寒冷的冬天由户外归来，以此菜下饭最是怡人