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材料:
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主料:鲤鱼1条、西红柿2个
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+ _5 K/ I. k" C8 v' c4 Y配料:尖椒1个、红椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根
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# k4 S; @- i% i1 g% ]$ s; C. e5 m调料:生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒酱2大勺
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做法:
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. g& ]4 [& e6 t* ?& J- i1.西红柿洗净、切块;
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. [9 i. v' I& N' D2.青、红椒洗净、剖开、切大块;
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8 s. _, n+ k4 N# G) _$ _3.姜去皮、切丝;
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" e! z8 ~4 ^3 V0 N7 u4.蒜剥皮,葱切小段,香菜切碎;
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5.鲤鱼清除内脏,冲洗干净,不需去鳞;
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8 [! R: c# b% \- E5 G6.用厨房纸将鱼身表面的水分吸干;
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' v4 Q! I! A" G* c7.将鱼斩成大块待用;
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1 {5 O/ C0 D3 D* `9 B8.用两片姜将煎锅擦拭一遍(感谢小何同学的小胖手友情出境^_^);
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3 ]* Z& L& C5 q* {0 G1 y* z2 J9.将锅烧热,倒入少许橄榄油;
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* d' {! X/ m, k6 R% B2 @) j10.倒入鱼块,以小火慢慢煎;
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11.煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲,盛出待用;
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12.锅刷净,重新倒入橄榄油;
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$ g9 C, k" W/ t% n3 J. i/ s6 j13.放入姜丝和蒜瓣爆香;
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5 O0 x; T Q( c, X, _14.倒入煎好的鱼块,翻炒均匀;
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; H q, c* r" ?! S2 ^: n15.加入生抽;
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16.倒入啤酒,盖上锅盖,小火炖十分钟左右;
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17.放入青红椒和西红柿;
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18.加入辣椒酱,继续炖三分钟即可起锅。
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) z# x( W/ ]5 `- |( X& B烹制心得:
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. N ^# q6 i/ h M8 \. h1.正宗的啤酒鱼不需去鳞,有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞,如果不习惯,也可以去掉;
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- s0 z# K* I$ G% v i2.煎鱼之前,用姜片擦拭锅底,且热锅凉油下鱼,可以避免鱼皮粘锅;
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5 e6 o) k7 h( W3.鱼下锅之前,一定要擦干水分,否则热油飞溅而出,容易烫伤,且鱼皮易破;
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- }/ G8 m3 D' C. i4.炖鱼的过程中,尽量避免翻动,以免鱼肉破碎;
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5.生抽和辣椒酱中都含有盐分,不需另外加盐。
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