瑞士水果蛋糕卷

掌握好了戚风蛋糕的做法，当然就想做些花色蛋糕了，瑞士蛋糕卷就是一种比较容易上手且好吃的戚风蛋糕。刚好冰箱有半碗用剩的忌廉和一些杂果，今天就派上用场，来个瑞士水果蛋糕卷。记得第一次做瑞士蛋糕卷时，由于烤的火候和时间没掌握好，卷出来的蛋糕易裂开且较干口。经过多次失败经历，自己也就总结了一些小技巧：
$ ^- n0 G* m+ l: EA.烤较薄的蛋糕应放烤箱中层，时间应短一点，温度在180度左右。这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂；
# U' ~; k! U2 T. Y% o; A# GB.出炉后马上倒扣出模，放在凉架上，表皮向上（这样不会让水汽弄湿表皮，也不会有凉架的烙印）；
7 y  e6 U! @. k2 Q3 gC.散热3、4分钟，蛋糕摸上去还有余温就可以操作了，不必等到完全冷却才卷，这样易裂开；
( z/ k/ F% H2 Z; E* U0 c+ q7 E# g/ ~2 cD.蛋糕厚度要因应模型的大小来决定分量，过厚的蛋糕卷时也容易裂开。
! Y- J  B  X/ F材料：鸡蛋2只、低筋面粉65克、发粉2/3小匙（或自发粉65克）、糖5匙、色拉油2匙、牛奶3匙盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（或柠檬汁、白醋几滴）、忌廉半碗（已打发）、杂果适量; k# a$ M- m8 e- C
备注：由于家里没有较大的方形模型，所以用的分量是两只鸡蛋的，卷起来的截面不大。如果烤箱能放下9.5×11.5英寸的方模型，就要用3只蛋的分量了（具体3只蛋的分量以前发的贴子上也有提及）' p. q6 f  l6 u, Y8 A
做法：按基本戚风蛋糕做法打好面糊/ }% L" X3 i& ?9 U- R, {+ U, q

. a+ Z+ d" u& q1 }% R8 ^; F模型底部垫纸，面糊倒入抹平，放烤箱中层用180度烤约20分钟
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稍摊凉后用刀切去不整齐的外边，靠自己的一端稍斜切，底部垫上保鲜纸或白纸
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均匀涂上忌廉，放入水果条8 [, }: N- F: w; s( Z! j) Y
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提起保鲜纸将蛋糕连纸卷起，固定数分钟，去掉纸切片即可
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