清炒鳝糊

·配　　料: 黄鳝500克，葱15克，姜8克，料酒15克，酱油25克，白糖15克，胡椒粉0。5 ，鲜汤350克，猪油65克，芝麻油10克，植物油40克。6 S% p+ t9 v' d' |) R4 Z
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·操　　作: ①鳝鱼宰杀治净，顺长破开，剔去鱼骨，再切成段，姜切成末，葱切成花。 ) i3 G: |8 U+ {: ^4 X% z3 N& s) R. h7 q

9 _, ~) x: n5 n- h②鳝鱼段下入沸水锅中去血污捞出) N  ~; v/ m  x3 g8 N7 x

8 _9 g1 [; f# ~6 n; s' ~. }③锅内放猪油50克烧热，下入鳝段煸炒，放姜末炒香，烹入料酒，酱油，加白糖炒开，加鲜汤烧开，小火靠至熟透。
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/ V: |. K. x( R8 |5 @④收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，加入余下猪油翻匀，出锅装入盘内，放上葱花，芝麻油，另将锅内放植物油烧热，出锅浇在盘内葱花上，撒上胡椒粉既可。