三口之家私家菜谱(1)--姜芽鸭片[图文]

三口之家的温馨晚餐——3菜+1汤
7 e/ b+ w) l$ ~  ~锦绣香芒船；姜芽鸭片；佛手瓜炒鹌鹑松；降火鱼片汤+ N' E1 e* e. J! ?
5 E1 a/ p& N  C. L, `% F9 W2 l
# T2 Y- ?& B% K$ L  R% U5 J
姜芽鸭片
. X. o+ O8 `' ~* x( f2 _8 m主料：嫩鸭1只，子姜4两（约160克），青椒、红椒各1只，葱白4条，蒜头2粒，酒2茶匙，油2汤匙。
. N9 o6 ?3 f0 L' p- M9 @) w6 j配 料：8 p2 p: a0 R& t0 K$ [
　　腌料：盐、糖各1/2茶匙，姜汁、酒、老抽各1茶匙，蛋白1只，生粉、水、油各1汤匙。
* y: H0 w: y9 b7 p, u) }　　腌姜料：米醋2汤匙，盐1/4茶匙，糖1汤匙。$ _: C' w" W) a/ a9 [% ~- O
　　芡汁料：蜜糖1汤匙，盐、砂糖、生粉各1/2茶匙，生抽1茶匙，水2汤匙。3 ]" {4 g: }1 I/ y& d# I
做 法：
! L: {. [" F4 l2 a- X　　1、鸭起肉，切片，加入腌料拌匀，腌10分钟，泡嫩油。% T+ G  a1 {8 j" m7 _# `/ Q  ^1 u
　　2、子姜去皮切片，用滚水烫一烫，取出沥干水分，加入腌姜料拌匀，腌1小时，去醋留用。3 p# `: ]2 L5 y1 v$ I
　　3、青椒、红椒去籽切块；葱白切段；蒜头去衣拍裂。  A) `* S- i. Z  |9 N7 f
　　4、烧热油2汤匙，爆香蒜肉弃去，加入青椒、红椒、子姜，迅速炒几下，鸭片回镬，洒入酒，下葱段，拌匀芡汁料埋芡，兜匀上碟 。& i$ @! {* w/ r% N7 {5 L7 L

' K% y! u6 P2 a) c- X[ 本帖最后由 ltmltm 于 2007-2-6 05:12 PM 编辑 ]