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3 d/ i% j, O& e2 ?3 r鹿排一般用鲍汁烧制和盐焗、酱烧的做法较多，此菜用腐乳腌制鹿排，炸后再焗，成品色泽金红，且用炒好的野山椒放铁板中提香，使鹿排味道更加浓厚诱人。& c0 _1 l# ~4 Y0 Z0 M7 C7 b7 V
　
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3 Q! e- v! h9 R; ^原料：1 T  k+ B5 O7 r: b/ L
鹿排10只
! Z3 y  e1 ~' H调料：
1 N& m# z, W; C' h0 G' {) hA料（嫩肉粉、食粉各0.5克，腐乳汁、花生酱、芝麻酱各2克，白糖、鸡精各3克，葱姜汁3克），蛋清1个，淀粉30克，野山椒10克，洋葱丝100克，青红椒米各5克，美极鲜味汁3克，色拉油1.5干克（约耗100克）。
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8 T; d! |& J( r) h. I8 R6 b0 ]制作方法：) g% G' Q/ G0 O/ a/ {4 }) W. F
（1）先把鹿排冲水，用干毛巾吸干水分，下入A料拌均匀，加入蛋清、淀粉腌制8小时。
6 X$ N1 F- \' o: ^+ {2 z（2）锅上火，入色拉油，烧至四五成热时，下入腌好的鹿排，小火浸炸至熟，沥油捞出。, i7 q8 j( z/ L
（3）锅留底油，将青红椒米炒香，下入鹿排，烹入美极鲜味汁，出锅前用锡纸把鹿排包好，摆放在烧热的铁板上。! f8 z  k' N* y1 k" |, w6 `
（4）另起锅，入油烧热，下洋葱丝、野山椒炒香，淋在铁板中间即可。1 _; `: Y. Z6 V4 [7 C/ l/ U
关键：
5 v0 H2 X9 @+ n4 I8 j炸制鹿排时要小火浸炸，不要炸干。

只记得这道叫，野山椒焗鹿排，嘿嘿，满族人挺会吃的

鹿排没的买哦，菜市上没有~再好吃也只能看着了。

鹿排去哪里弄呢，要是有的话应该还是不错的！

个人的见解：
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0 H% k+ h  e, B" _+ D1。 鹿排很难在超市买到，无论国内还是国外；但是，做菜的方法是相通的，也就是说，这道菜的做法实际上是可以用在其他菜的烹调过程中的。最明显的就是牛肉类和猪肉类。+ }  U$ \( Y6 F' @9 k

8 i) d6 k6 S, S. q6 y4 [6 L5 j2。 尝试的同学需要注意，除了LZ说的小火之外，腌制的那个A料，不要太多也不要太少，最好是盖过肉再略高出一些。

不要说鹿排，就是鹿肉都难得一见，我们南方人是没有口福了。

请问在哪里可以吃的到啊，我想自己做的，可定没专业做的好吃

鹿肉没有地方可买啊，用羊排做可不可以啊，估计不是那个味道了

不错啊，看到就想吃啊！！！！！就是没地方卖啊

吃鹿挺补身体的 哈哈~~~ 好久没吃了~~~