鲜嫩珍珠鸡腿肉

菜谱名称  鲜嫩珍珠鸡腿肉 4 E0 B' v5 P% b' f6 t$ V
所属菜系  北京菜
' d. S5 o( [/ f" `' L所属类型  中厨靓菜
, `. ^* @* k, z  H# |6 ^基本材料  去骨鸡腿肉500克。珍珠叶50克。调料：川椒酱30克，盐、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉、花生油少许。 4 s6 z) h6 G) u" M! i

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) q" G, b* g2 g9 U& k; Z　　做法：
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　　1、将鸡腿肉片成大片，约0.5厘米厚，然后切成2厘米宽的块，加少许味精、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉浆好。为食街( M2 r0 D( y  m& h3 M0 J- {
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　　2、炒锅置于火上，加入花生油，待油温升至七成热时将珍珠叶炸脆捞出，沥油，围在盘子的边缘。油温六成热时，下入鸡块，滑透后捞出。留少许底油，下入川椒酱煸炒，下入滑好的鸡翻裹均匀，淋少许明油，盛在围在珍珠叶的盘中即成。
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