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LEVEL 8(卓越品质)
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小 发表于 2007-2-10 00:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2康家脆哨面
4 A* o" I5 y! B0 H$ \1 {& U, H" [" P. b# k
原料：
% \1 Z0 h# l' w+ \+ a; E N v1 X
鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。
! l+ s; g/ F5 o& P2 n' v* e' a+ B8 E0 O- |
调料：5 b# Y3 b. P/ d$ `
3 C% M+ D6 e$ t* Y& C 猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。
3 |' p4 H( [. m
; i2 Z2 q3 A' T9 ]制作方法：
' O' b. p3 y8 ^# L0 _0 @5 \$ R9 E$ u
9 I) K7 C. G, v5 h) H 煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。& K# ^: P/ c: v! V6 e
3 F b. [! t1 `! S2 Q9 w5 A风味特色：: R/ s4 }3 Y4 j6 p* a1 ?' D
; g" r; j; f8 z0 o B$ ~( I: a$ v v 汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面，系毕节。
8 T0 Y3 w+ d. r0 E
9 ]: `2 t% s" X( C3 b& T技术要领:! K- z# d4 ~$ e
/ e/ z( H+ r( B- M F 制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。
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