今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷. . u& h: {. y9 g
清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今. 1 U: K) M" r2 }$ [, ]9 u: T
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我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.
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开始了:
" E+ I( n" t7 [* ~) _, A购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分.
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9 O( c2 I- |/ |2 Q! M+ G8 n" [ 好的牛肉在室光下,因该是暗红色的. ' z- l5 l$ i6 ~1 j

, ]& p. _  T3 w! w 腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定. 0 D. C' A: w' m/ A
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用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味. , H. V, u& l. O/ h! ?! t( |
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再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味.
) R) ?# _; u) f0 W! q2 V* z7 {现在牛肉已经很香了. 8 A! o3 w0 o1 u. w8 ?  D& u
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花椒,八角,料酒,下锅煮熟. $ W- H5 V- O+ k+ t+ F

3 l* g/ c2 t2 D 偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了.
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放凉! ! j2 s* q. P( H8 s& Q2 t* b
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撕成丝,撕的有点累.
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2 _3 J$ N& z: _1 m# z- h7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起.
8 N# L7 ]6 S3 R# ~" u出现金黄色就捞出.
8 e5 H+ D+ f5 A- W, \6 r/ ? 下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些. * k7 g1 ?- |' @4 Y
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放凉后就能食用了.
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: z* z" q- z& U- z) M) N. \用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。) S8 p: j7 w8 u/ l/ A
送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次