成品图
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) K4 ?% O; k& q1 d" a+ A; e制作难度：普通 6 ~- m2 Q3 f9 l( X
所需时间：一小时
( s. j) B9 }# [  c主要工艺：炸
3 l: H( L+ g- n% {主要食材：米面类
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4 K# E+ L7 m6 k* p食材明细
" L" z9 _8 Y5 Y6 I" Y0 E面团：3 e/ W" l7 g# X
面粉 280克
* ~* P# ]9 z, e5 F清水 200ml; |* Q3 O- ]' I
馅料：% X  {9 p" ]$ Q' d: r
猪肉馅 200克7 M6 m& ]. J7 ]0 F
大白菜 300克9 v3 Q0 o4 b$ M% B: i( H
大葱 50克' ]# l2 m5 e% u# S* y" c5 C
姜 15克
1 y1 Q2 _, B% D! m& q黄酱 15克
9 h; \# [: j* I4 U0 ~酱油 5克  ^& n5 ]: Q& E0 ^5 A5 O/ N* b
盐 2克
/ F6 [1 h- e% n/ Q( y8 v% t鸡粉 3克0 }# Q' F' [8 Y  N  v1 z
五香粉 1克* {; Q( U" z/ j) w$ e# k" B* p1 }
黄酒 10克1 O$ q( _: S7 a. X$ ]
香油 15克  P1 l$ _) a1 V- V) S; z
清水 适量" @4 `4 l: _: h) n
北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧，老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。
* q5 I# i0 v% W) ?0 p+ t5 _' G据考证，1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊，在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，吃起来鲜美可口。
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, ], s$ l  f% l! u/ P4 p1 |0 o$ \主要原料。 % w( u" E9 E3 \
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% E+ F( ]" M0 Q6 T& ?先往肉馅中倒入黄酒。
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倒入适量盐。
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适量胡椒粉。 9 L( O0 P6 @  Q# N4 G+ B
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' @/ C/ Y/ i3 D7 w适量五香粉。
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* o- G# t9 q2 _) I8 L& d1 p  N往肉馅中放入黄酱。
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. I9 l: s! b: Y5 N3 a7 J/ @( d  P接着加入酱油。 + _/ H8 P6 j/ I+ r% C* o9 V
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加入鸡粉。
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$ y# ]6 S" v8 A" ^- G  q滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。 $ b5 \1 P6 l8 k5 ^* `$ o+ b: Y8 J
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把姜切末。
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姜末放入肉馅中拌匀。 8 T2 K, t) f" S3 S) D  b5 M8 d
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把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。 5 ~" k' l  N1 Q4 Y( \& `; C
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然后把大白菜切碎。
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+ p8 x( P' j' C) L把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。 5 b* b) F7 e4 E
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把面粉用200ml的清水合成软面团儿。
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  B) ~& ^* q4 F% E" B/ ~罩上保鲜膜松弛30分钟备用。 9 t) P9 x# l; N
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把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。 $ n% k+ W3 O; ~* T$ X  m  }. f0 i
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把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。 0 N4 O3 N2 N9 ]" w5 ?
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拌匀。 : i) X2 U3 V7 ~4 K: b) a( g2 C
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4 u" `. p' [* \5 X把松弛好的面团取出。 ( O5 N8 B1 D: n( a/ L. K
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6 v. S6 O8 A  I$ @  c9 A5 X* Z分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条。 + m7 u: \/ d% ]4 [; E  l
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把面条分割成长形面剂子。
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* y7 P3 l' W4 u: K$ _4 E1 }# i. X8 ]取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。   Z4 C1 A, B; z( H. B  c6 Q8 W
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9 v! |$ X! E4 @7 F( I在中间放上馅料，然后上下裹好。
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4 Z$ X/ V& a, T; A- d; `再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。
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把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。 ! X( G6 F9 s0 e3 Q
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底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。
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( U/ {' n1 @7 Q6 c此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀。 ' k) i* A( }3 s( A* I9 ]3 K
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1 c( W  k; H4 C- |. R# r( K6 E0 ]* ^; Z两面煎炸至金黄色，便可出锅码盘上桌享用。
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小贴士
9 R- S# Y; H+ |  J3 L, i1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些，和烙饼的面团软硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。
! Z6 ]5 T/ W: B! d% ?2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。
" F7 B* a2 G# C' Y! T4 j6 F6 k3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。
9 i- `, }, {) l) K$ @4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。
3 N$ `2 Z, T& b  x5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！+ {/ [! Z- a6 J/ n& s

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图片无法显示的解决方法:2 B3 ^6 x3 H& J# m; ?3 H, V' H5 ]
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老北京的小吃了，我家不远处就有一家卖的，经常去光顾，味道确实不错

可能是我的关系图片没打开，就不乱加评论了。

北京跟天津的小吃确实不错.我去北京跟天津最喜欢的就是去吃小吃了.

是我小时候的最爱，两头开口流着油！！饿！

褡裢是什么意思哦·？  为啥叫这个名字？

原材料还真是多啊！这么多的原料，做起来会比较不一样，毫厘之差都能出来不一样的味道和口感

看起来很不错，但是自己家做起来的话准备工作不少啊

到北京的时候特地去吃的，记得五天天天吃小吃，每天都撑着了。

首先，感谢楼主的分享。
" f4 s% L+ E* _# e. X4 b/ I) p1 c6 u其次，楼主上的这图太小了，根本看不太清。4 U  e9 l" f+ s( w8 t+ J
再次，饼的味道用饼铛是做不出来的，最好还是放在传统用火烧的壁炉内烤。1 b& R7 [) r: V/ t, K6 b: j. y7 p, r
最后，建议楼主以后发帖排下版，这帖有点参差不齐，文字和图片不太谐调。