只要一提起东北菜，大多数人都会提到拉皮。
; \9 e" Z8 V( M) O  ~! ?我们那里叫“轮粉皮”。
9 q2 l7 ], T  i: w3 O$ B" t离家后，这里很少有人自己做，都是买现成的。5 R/ G! i' g" T
可是这味道，怎么也不能和做的比。
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; g% }1 d4 P( `* B6 E+ A其实做法超简单。9 r+ h- D: I/ Z% ]. I
淀粉，也就是我东北人说的粉面子。一般都是土豆粉的。( x6 p! K8 @, N) x( ?
少粉矾。
% Y! S2 z, Z. n一丁点的油。
+ y4 H# x5 ^7 C6 u1 x2 i2 q6 d( n; S先把淀粉洗一洗。
$ ]- q7 E  ~7 t* P- o  K呵呵，这淀粉怎么洗呀？朋友曾经这么问过我。我让她请请我，请请我才告诉她们。她们便发起一通打猫运动。55555~~~~我好可怜！
! X) ]" f, F1 E3 v9 R  P' {先把淀粉用清水调稀稀的。放在一起沉淀一会。等觉淀好后，把水倒出。再加水搅。再觉淀，再倒出水。这样反复几次。淀粉里面的灰什么的，就被洗干净了。
. I; E: b: \9 g9 m* N, e5 J吼吼~~~简单吧？可我就是不告诉你。嘿嘿~~
; \" }6 _6 O$ E然后就在水里加一点点的矾。作用嘛？是增加拉皮的筋度。
$ V* Z+ g+ |) v% z3 y* G, ^干稀程度，基本上和酸奶差不多。就是这个样子
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烧一锅开水，取一金属小平盘。
9 Q3 G& M& ^9 Q$ U. y在轮第一个粉皮的时候，盘底抹一层油。这样比较好脱模。6 [: u8 A4 M+ {
舀一勺淀粉糊。加到平盘里
5 f, Z* w, l3 r  R放到开水里转。注意：水不能开得太大，要不就平盘里过开水了。
+ v# {6 D* P  d: c8 a0 x我的锅小，又怕烫，就用筷子，觉得也挺顺手滴$ j6 Z7 v# D) S! d  ^2 N3 }
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& }( w9 P  V+ q' D9 \' l当淀粉成不透明白色的时候。如图
/ _. _( o4 G/ x& Y把平盘压到开水里烫一下+ e4 ^, Q6 P9 Y8 j$ _% @4 _

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. A3 H* i6 g' e$ V3 ]; Q* V5 o淀粉一烫，就变成了透明。3 E# q1 W& k& V2 S/ D1 ~6 D1 w) ]
这样就可以拿出来了
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, H8 ?( R  ^0 l6 |  M取出后，放凉水盘里，
5 M- l, z8 E' F3 V+ M- W7 J/ o在水里把拉皮从平盘里取下。用手指在盘沿转一圈。拉皮就自己掉下来了。( V" V0 w/ p) K% q- X+ Q
做好的是这个样子
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最好是把所有的要和拉皮拌的东西先切好# a8 R/ }/ B5 s, y
拉皮最后做。
# V3 \2 f( N, |做好后等一会吃的话。要先用酱油或水泡着。不然就成坨了。
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好了，东北特色的凉菜。7 B3 q! X) l: Y1 h' l; Y
里面有，黄瓜，豆腐皮，拉皮。这是最简单的一种
+ j! ]% Q8 f! G& g再加点糖，醋，蒜末或葱花

喜欢这种简单而又美味的吃法．