镶翠鸡卷

材料：
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　　*大里脊肉10两 0 F8 U/ p8 I& m: m
　　*香菇丝、葱段、火腿丝各1/2碗 $ h: L+ M$ \4 B
　　*蛋白1个 *太白粉1大匙 *小豆苗1/2斤 3 H4 ^; J/ c" e6 `( o

$ C1 Q' G/ b* q# D; M! Y3 r2 m　　调味料： ; ?1 f7 G  |+ k) V& e
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　　*酱油、黑醋各2大匙 *糖3/2大匙 *水1/2碗 *番茄酱1大匙 ' `( x5 }1 M- k! X6 t

$ k# u& m! @/ ?) J5 d1 V+ N　　腌料：
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　　*酱油2大匙 + _/ v/ D% ]/ d, ~( g
　　*糖1/2大匙
- _/ i+ Y/ g, _4 h+ `! V+ c" [　　*太白粉1大匙
' i. b0 T  A& h7 [: _7 d2 W　　*水3大匙 *五香粉少许 % |6 y% M0 q' G  s$ X* q& M: l0 Z

; M5 F, G  r3 X; F$ W) o8 ^　　作法：
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　　１.大里脊肉切薄片，用肉锤两面拍松，加入腌料腌20分钟。
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' O0 k; H6 p0 I) c) N( m1 T8 S& [　　２.将腌过的肉片包入葱段、香菇丝、火腿丝，再沾上蛋白糊（蛋白1个、太白粉1大匙、水2大匙调化而成），入油锅中炸黄取出。   b2 B+ I$ A5 b3 Y& |! \! o
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　　３.所有的调味料烧开后，投入炸过的肉卷，焖煮至汁液收干，取出切块。
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7 T4 N* ]$ U2 C$ x3 J" o　　４.另起油锅，用4大匙油高温急炒小豆苗，加盐、味精调味后，盛出垫于盘内，再将肉卷铺在上面即成。) F8 h: T* I0 Q8 S
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