春苗吐艳

原料：! j  N1 @" G7 `0 O6 p

3 B9 Z- z2 K* S: Y) h, [  M　　用料：豆苗300克，煮熟去壳浸热的鹌熟蛋6只，蟹黄60克。; ?' N! p2 X) z7 i8 d
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　　调料：湿淀粉、姜汁酒、绍酒各3茶匙，精盐2茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1茶匙，上汤半杯，植物油1.5汤匙。
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! Y( m1 R0 T) x, l5 s　　制作：. T! V& G; n: p! n" W) k' A
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　　将蟹黄用近滚的水浸至五成熟，滤去水分，再将豆苗放在锅中干炕加入一些油，加入姜汁酒，淋入一些滚水炒透，倒在漏勺里，压干水分。
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　　炒锅内放油0.5汤匙烧三成热，豆苗放锅中，用湿淀粉调匀为芡，放在盘中，将鹌鹑蛋排放在盘边周围。/ x$ |- j& Z" I0 I  n$ }# G
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　　将炒锅内放油0.5汤匙烧三成热，放入绍酒，放入上汤，用精盐、味精调好味，撒上胡椒粉，再放入蟹黄，加入油、麻油和匀，均匀淋上豆苗等上便成。
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