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3干煸豆角
1 k7 D# j: }/ c' }这个菜，做法是“干煸豆角”，可模样上实在是和“干煸”不怎么搭界，真失败
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有新鲜豆角的季节，也就在夏季的3个月，其余时候，只有冷冻柜台里的速冻豆角
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这次用的就是速冻豆角，结果失败的很，因为速冻的豆角解冻之后就好象用水焯过 1 i+ \! M2 u2 K% j# ~9 l$ s
& D" O2 u- d% P9 v0 Q软软的水水的，虽然已经尽量挤去了水份并且擦干，可是还是炸不到需要的效果
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: c! k: ~' i) H, _" L0 z- k且不提“干煸”，就当它是普通的炒豆角吧，味道还是不错的
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2 {" h \: [6 ^% \: y2 X: q5 a' v8 l" t如果你可以买到新鲜的豆角，请用此方法——“干煸豆角”——保你满意！
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干煸豆角最重要的步骤，就是炸豆角，一定要把锅内的油烧至十成热，然后豆角下锅
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L6 {# F% I+ W0 M( D. p& v如果你家里的火力不够旺，那么就请把豆角分期分批的下锅炸，边炸边慢翻 ; ]% i m1 o; G' x& p* U
* o8 d4 u+ d6 \5 ~. I9 M( u+ t: m+ _直至豆角表面变色，有金黄的焦色，且豆角略微有缩感，立刻捞出，然后马上炒制) i1 u r. q( g+ j5 E
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干煸豆角炒制时，应该用肉末，因为家里缺货，所以我切的小肉丁代替
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& h& `2 q& r9 \9 K+ H4 c& x, l0 V- d在煸炒肉末的时候，一定要炒尽肉末里的水分，尽量炒的干、松、散，之后再入酱
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[ 本帖最后由 泡MM的风 于 2007-2-14 07:46 PM 编辑 ]
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