馆子里的香辣蟹多用肉蟹，我喜用红蟹或者花蟹，一来价格便宜，绑肉蟹的那根草绳都不轻啊；二来肉蟹的壳大且硬，不是很好“杀”。我炒螃蟹喜欢用蒜苔，真的为菜式添香不少哦。, o/ d; [7 j! B- v
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说了那么多，该上材料了。# d. `% h0 ~  t* V) C$ S8 D  l
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三只大红蟹
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“肢解”之后红蟹，那些大钳子，我都用刀背拍了一些，这样比较好入味' S$ ^* d* R; |6 V* T. V! G3 i

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生姜、蒜粒、干辣椒、新鲜青、红辣椒和切成小颗粒的蒜苔
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) @( |. y$ L7 U( G% E" W& ]下面开火炒菜啰：4 w/ D3 h: h( b) q# J4 |  @8 i

3 o8 E2 p9 Y9 {: S1、锅烧热，放油，将蒜苔和新鲜辣椒倒入，稍微炒香一下就可以了，不用炒得很熟，盛起待用。
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1 L5 ~3 e$ t9 B, f! \6 u2、锅内放油，这次要多放些油，油烧热后放入干辣椒、生姜、蒜瓣爆香。加入螃蟹，翻炒片刻。% ?, H& o2 _' j' v0 W
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3、加入适量的料酒、酱油，炒一分钟后将蒜苔和辣椒混和翻炒，加入适量的盐。
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4、加入少量鲜汤（没有的话，就用水）闷两分钟，这样可以让蟹肉更加入味。
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5、加花椒粉、鸡精调味，就可以起锅啦！
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# q3 f7 \& D! n香喷喷的红蟹出炉喽：. w0 X4 t+ w, V6 R8 ]+ v" y8 ?9 r) R
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BTW，那三个螃蟹壳是在油锅里炒过、做装饰用的,没肉可吃哦。

我爱吃海鲜,但一般都清蒸,很少用别的方法.