做香肠其实很简单,首先需要准备的是# I: z% j5 L4 D" p/ ]+ s
小肠胰（猪小肠外表皮，有点类似避孕套，具体样子可见第六步）、肉、盐、糖、味精、白酒、绳子、可乐壶的瓶口
* F* U* ]) |7 }  Q" y以上这些就是必备品，可能你还有些不太理解，稍下我会详细说明。
5 [8 f- d3 b2 ]9 P2 L, h0 o9 X第一步，你要准备一个放肉的容器。
* M$ z, K$ i( @* \; [因为这次我做的量不多，就用脸盆做的4 q5 S( Z: Q% U  ?- h
图片附件: 做香肠第一步.jpg (2007-2-6 17:58, 63.12 K)
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1 q5 ~, h0 |. ~, s1 @, s[ 本帖最后由 SAHALAINSEX 于 2007-2-15 01:35 AM 编辑 ]

脸盆有点湿那是没有关系的。然后你要把肉放进去。7 `# m0 e1 F8 C  @
要注意的一点是肉不能大块大块的，要一小块一小块的，因为这个肉是要通过塑料瓶口装入到肠胰里去的。
: \1 Y2 w  w; _8 J) x8 P例如像我这块肉这么大的，一定要先分解
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图片附件: 做香肠第二步.jpg (2007-2-6 17:59, 91.62 K)
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上面一张图已经有展示了要做香肠的重要工具，肉的大小只要能从这个口子里装到肠胰里即OK！
% q0 O7 |7 m+ F1 _我一般是横向切薄，这样即使很长也不会影响横向的体积。
( R. J% I3 j9 H, C* {" s现在肉全部分解成小块了。如图所示
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图片附件: 做香肠第三步.jpg (2007-2-6 18:00, 99.96 K)
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肉切好了，我们现在可以入调味剂了。; G+ M# `& I5 S2 W' k4 z

/ Q# ?+ C# o" Y' o7 q8 d8 ^/ O: i10斤的肉，要放二两半的盐，二两半的味精，二两半的糖，二两半的白酒。
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* Z& I3 z6 r: r7 J这是比较容易记的一个数量比例吧，调味剂的量根据肉的重量来定，4：1
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. W& S, @6 k3 s9 d: `另外要说明的一点是，白酒的质量是特别重要的，所以我建议大家不要用普通的，用高度白干。特别棒！* {, w4 ~, ~7 z9 v. E5 O  g
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香肠的香味好不好关键就是这白酒好不好！
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1 A5 D  D6 F! v% O0 x& H: Q9 ^图片附件: 做香肠第四步.jpg (2007-2-6 18:00, 86.02 K)
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" M, ]9 z- x) d3 r6 N7 i[ 本帖最后由 SAHALAINSEX 于 2007-2-15 01:34 AM 编辑 ]

放好了调味剂，要先拌一下，使得均匀，最好用细盐，因为粉粉家只有粗盐，所以吸收可能比较慢。* P0 H' H7 K3 c
接下来我们要等半个多小时，这样使调味剂渗入到肉里面。这样就能让无肉的肉，变的香喷喷。2 y1 p( ]8 W% e! F5 J
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: p; G& G! v( U4 L6 v" t* P图片附件: 做香肠第八步.jpg (2007-2-6 18:01, 99.09 K)
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趁中间还要等待，先把肠胰清洗一下，肠胰应该是要早些准备，放点盐在上面。这样可以保鲜。
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图片附件: 做香肠第五步.jpg (2007-2-6 18:01, 76.24 K)
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用水灌既能让里面的脏东西都被水冲出去，又能让肠胰得到扩展。以便在灌肉时比较有效率。
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而且用水的话很清楚的掌握肠胰是否有破洞，有就可以当即处理。
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) z6 `1 ?5 }* C1 K- V) f图片附件: 做香肠第六步.jpg (2007-2-6 18:02, 62.56 K)
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时间还很多，先准备一下一会要分节的绳子吧8 q' i* N2 E# o: `

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图片附件: 做香肠第七步.jpg (2007-2-6 18:02, 95.77 K)6 E5 G% b/ g6 R5 V9 f" ~

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时间差不多了，现在可以开始灌香肠了。# `* C: Q; l" Q: [0 |/ J7 r
把拌好的肉通过可乐壶的瓶口灌到肠胰内，再用分节的绳子一段段系好（注：每节肉不要挤的太结实）
- f" b& W& n  v3 {成品如下：7 `/ H6 A/ r0 R8 M$ s
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图片附件: 做香肠第八步.jpg (2007-2-6 18:03, 90.63 K)
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谢谢斑竹鼓励，非常受鼓舞。:D