香酥豆腐

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·配　　料:        中华豆腐一盒　豆酥半粒50公克　芹菜末20公克　酱油膏1汤匙 ; x4 U* T' N6 M5 _/ O- r
调味料：油2汤匙　香油1汤匙　糖1/2小匙8 j% ~6 j+ o& t0 L
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·操　　作:        1.将豆腐切0.8公分薄片，约10片，放蒸盘上蒸笼蒸约3分钟，蒸热，取出淋上酱油膏及芹菜末。
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, R! y! P2 `/ X7 ^2 G2.豆酥磨成细末。9 T, P+ P" t4 S2 n  y0 y. j
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3.锅热入油及香油，倒入豆酥及调味料炒至酥松，香味出来，颜色金黄色即可起锅，淋在豆腐上，放酒精锅上桌，乘热食用，酥、香、滑、嫩、媲美荤食之鳕鱼。 9 D/ j/ i; `, A

1 Z  y9 F; C. A" |  Z注：
- I# r$ k7 R/ F% c* z1 u1.豆腐宜选用嫩豆腐，如用中华豆腐又太嫩，则需用汤匙取食。 + Z( W2 z) J3 l1 @
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2.蒸后加点酱油膏，因豆腐本身无味，若不加本菜太淡。 , I: e& Y) M1 a) v9 ?) e, P# g
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3.豆酥是四川黄豆豉球，带点辣味、咸味、有特殊香味。