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小 发表于 2007-2-16 15:50 只看该作者

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学做正宗酸辣鱼[16P]
一、先是买回来的草鱼,体重1398g + @- k: C/ j/ u2 A) q
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5 A7 l* c7 o( x3 z: f* B
- N- _ h$ [/ j
^% l3 s! U9 }) B+ k二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜 $ o. e9 F- C7 p+ n# Y# j0 l
, N% U1 e- k4 B$ T* p* f; Y ~$ _
. `. u6 C8 T1 ]) p! u( Z4 W1 \ 2 N5 Y6 F8 y& C. i4 _/ D* L
, P8 C- K; K7 x3 s
三、鱼洗净剪去鱼鳍
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& y% p- K/ c: n: ?/ C四、然后切成段 2 v3 o, ]+ f5 X0 s$ a
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: X& o# t; \ O) d五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
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六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨
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七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意!
8 T, Q3 [7 H t' y8 i方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的
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/ x. s) L% n& F: o) y3 W8 E9 R八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,空出蛋清备用 3 I) V: t0 z9 u8 `) Y0 x) t) q c' U# i- w
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& A6 R3 S, R. l4 j( r4 A! b $ C. b- c, q+ {5 G! Z, P9 z
' E- F) @) A- g* Q3 \九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟
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十、从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的 % u* Z a' b% V
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3 I% a5 |+ w) Z十一、将酸菜切碎
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! n1 Y( F# H! c- G十二、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒
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/ _9 o2 O5 D. w' s" A2 R8 y) T十三、加入水/高汤烧开
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, Y" d t' N/ g 6 y! i9 A! h$ r
, m: P' c. N* C9 o1 e6 x2 O0 v! y十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ b0 J9 a7 _" H& M: p
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% @; X5 `# ^; m6 @十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ ! T- Q9 M7 p* Z! e- n
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十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
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