【小莫下厨】～～自己动手做四川泡$ R5 t6 Y+ y$ F7 q$ B6 ]
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　　题目叫四川泡菜，其实内容不够全面，只用芥菜头（或名榨菜头、青菜等）做示范，介绍泡菜的基本过程。四川泡菜的原料很广，菜花头、白菜梆子、白菜、萝卜、胡萝卜、芹菜等等，都可以做泡菜。
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  w* j3 p  }& J7 Y% i5 t+ _　　在这些众多的原料中，萝卜和芥菜可以选择长时间泡制，其他原料最好在泡好后尽快吃掉，因为有的菜经不住长期浸泡，会变软，最后坏掉，这样就影响整个泡菜坛子里的水和菜了。
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( q% h) u2 h. B" Z0 Q) O　　时间短的泡菜一般直接吃，拌点鸡精、辣椒油就是一份可口的下饭菜。泡的时间稍长，可能会有点咸，用来配着肉或者其他菜炒着吃，是很好的选择。泡的时间特别长，一般称作老坛子泡菜，用来做汤非常好，酸萝卜炖鸭子就是这样一道味道十足的好菜。
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/ _, S: ?% U; X' g原料：
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1 H8 V8 u2 A8 C# z　　芥菜头若干、盐200克、白酒2小杯、花椒10克、干辣椒10克、蒜1头、老姜2块、清水适量2 W/ V5 y" E8 {( J4 w+ X

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做法：
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/ L" s9 v: O- d! z　　1、芥菜头买回家之后，洗净。
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+ z: M: ?8 [9 m' _; R2、削掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉。用水果刀来削就好，要注意安全哦！右边是削好的样品
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$ J9 c$ P" {7 u$ A3、将芥菜头每个剖成2－4块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干。如果有条件，把芥菜头用长长的竹篾穿起来，挂着晾干，更好哦！3 O' G9 ~+ b3 d/ V8 D  L9 `1 i) Q
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- i: b+ \2 G1 x( r- Z( l4、过几天之后，芥菜头就变得蔫蔫的了，可以比图片上晾得更干，我是等不及想吃，就先做了。晾干些口感会更脆哦！* r- L# R. |: N2 ~% I% e
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% z" E" v' A" d; k. i# O" f5、现在开始起坛了。将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水，或者凉白开，我用的桶装矿泉水，上次用它来做的泡椒，味道很不错呢。清水加到半坛水的量就差不多了。
2 y% }3 v1 d" i4 T2 A- l1 `　　记得小时候难得下了一场大雪，妈妈就拿着水桶带我去山上装雪，用雪水来做泡菜，据说味道很好呢，不过现在污染这么严重，谁敢用雪来做啊。
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3 N  P( {9 b# e1 E1 h+ }6 t; t& A+ y6、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好哦。偶家的泡椒坛子装满了，只好另起了一个坛。
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  k1 K% ~& T6 k# }  ]2 _7、将坛子里的所有东西搅和均匀，主要是盐，要让它给搅和溶化了，否则容易沉底。$ F' d! e! v8 y/ E) }' Q- m
　　
/ P/ M+ b& D; ^8 b9 s8 `8、把晾干的芥菜头放入坛子中。' r/ O2 U$ S$ U* X

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9、在坛口扣上一个大小适中的小碟子。防止坛沿的水进入坛子中，保持坛水卫生。% @. }( V1 _4 Y' [7 ]0 i; S

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8 G( R. p. l5 Q5 A10、盖上盖子，在坛沿添清水。大功告成！
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* k& t! T- l' y% S. @0 v11、一天之后，四川泡菜就泡好了，取出，切片或者小块，放点鸡精、油辣椒（用你喜欢的老干妈呀、风味豆豉酱等辣椒酱也可以哈）一拌，爽脆可口的泡菜就做好啦！) t2 ~% H9 |# f' i% m) _

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这么详细啊,自己试试一定很辣吧

四川泡菜不用放白酒吗？

多谢楼主，原来泡菜是这样做成的，算是开眼了^_^

楼主好详细阿，辛苦了，有空做来试试看

酸酸辣辣的泡菜最是可口不过的了~~ % Q; G; _- g$ K: A4 w  A
这一定要做做看~~ 谢楼主享！

感觉四川的东西都应该是非常辣的