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[其它] 黑椒孜然鸭腿[18P]

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黑椒孜然鸭腿[18P]

食材:. c% Q' q$ P3 T" r$ R3 P
  冻鸭腿. $ {! Y* h1 z) r* M5 f  M
  配料:孜然粉,粗黑胡椒.食盐.生抽,大料(卤料).姜片.大葱.料酒7 A& ]2 D0 V& W7 a
  做法:看图说话;0 n& S7 {+ ]; i4 h. I

2 ]' r: G2 J; y01.鸭腿洗净.4 [# T6 L, K, L. Q9 ]

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02. 去掉鸭皮.(这样鸭腿就不太油.喜欢吃油一点的可不去批), q4 K( b) z# h7 T

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03.去好皮后把鸭腿轻轻划浅三刀,这一步是让鸭腿更好入味.再用料酒腌15分钟左右.
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2 _5 t8 ]0 r& B04.大料.
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05. 把大料装入料网里这样小茴香与一些香料就不粘鸭腿.也便于提出倒掉.. j/ L, K* \+ y9 G: N# X
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06. 扣好后放入锅里.
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. W. O/ k1 E, _# ^4 ^1 k6 B07 锅里放水淹过鸭腿.放入姜片.大葱
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08 放入生抽与食盐
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: k% w& |6 P$ \- w$ `1 E' U- B' e09 盖上锅盖,中小火卤30分钟左右.
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7 q2 f" u- u* b9 V% v* k) H, p10 卤好后沥干水份% U2 M& w. j3 N. w5 V

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11. 把鸭皮切块
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12. 放入锅里炒出油来.
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13. 铲出鸭皮.放入花椒与姜片.
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14 把鸭腿放入锅里回炸一下.开最小火.6 S! m* j* _- V. @/ R  X& M; O

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& e/ ]+ `1 ~4 P) k6 j( c15 同时另一个锅里炒香黑胡椒与孜然(炒很短时间,见色变就关火)
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$ v3 s2 f) Q" B9 M16 鸭腿出锅后立即撒上孜燃与粗黑胡椒.喜欢辣的还可以同时炒一点辣子粉一起撒上.
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/ \' o9 R7 O+ s8 @9 B( I6 ^: X* c6 D) }
17 这种做法不油腻,很入味..
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18 还有点象烧烤的鸭腿.吃起来很爽.* ~; U# C5 H' ]& x7 d$ }; }

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9 ]2 i. |* R1 g) [' d[ 本帖最后由 bgq 于 2011-4-12 13:18 编辑 ]

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鸭腿做不好的话最大的问题就是腥味,看楼主的做法先用喂料去煮再用黑胡椒来煎,应该能不错。

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不应该用鸭油炒,这样的话膻味太重反倒不好吃了。

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楼主威武 做的很好 回头试试看下 做的怎么样

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确实不错 学习到了 楼主很用心 菜也很好看

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看起来确实很像考出来的,只吃过炸鸡腿不知道鸭腿会是个什么味道!

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看起来只让人流口水啊,改天休息了一定要做了尝尝,感觉不是太困难,好上手

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看到中间我还以就是普通的炖鸭腿,
& e3 ?5 i3 V/ V) g3 y+ N1 o后来成品的颜色真是太有食欲了。
  i- D% P2 z( m/ `8 F/ B' e如果我做的话不去鸭皮。

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看起来卖相不错,我家里吃卤菜的时候,也喜欢把鸡腿什么的再炸一下,口感和味道都要好得多。

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做法虽有点麻烦,但是看到最后的成品还是忍不住流口水了。色香味俱全外焦里嫩肯定超好吃,谢楼主分享。

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