主料:
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猪肋排300克,红泡椒、郫县豆瓣酱各适量；
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配料：生姜、大蒜、葱各适量；& H+ N% g' b. J$ W# ]

: p* e. Q* E/ i: |, }) H调料：淀粉一小勺，蚝油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少许，盐适量；# l! n1 J4 k2 U$ M5 L0 ?. ?
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1 H4 J& G; \$ j; F5 H9 b* z& v8 o做法：) i$ x; p4 u& ^4 v( Z

- Q: Y7 V5 `0 b) X% Z- M. `! L1.排骨洗净沥干,放入调料拌匀后腌制一至两个小时；
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! A7 M/ |  E. P' x& L. F2.红泡椒、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜均切碎成末，葱切花；# x! Q1 f2 @+ P! N

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" R& {* Q% E* Q4 R. `3.锅内放入适量的油(以浸过排骨为准),将油烧至七成热;排骨放入油中炸熟
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9 t9 S$ X& J$ Q: F7 P  e" r4.用筷子将腌制好的排骨一块块地放入锅中,中火,期间将排骨翻动几次,炸至排骨两头的肉脱骨时开大火炸一分钟左右,捞出沥干油分;' }6 ]! C2 s* M% W- x2 e

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6 W  d8 B) V4 u$ f# _5.锅内留少许油,下入姜蒜末爆香后放入泡椒与郫县豆瓣,炒匀;" f4 {4 O  D5 Z: j% t, G$ [

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# w5 f7 c. e. r9 A7 W2 ]3 w6.另起油锅,爆香姜蒜后下入辣椒将辣椒炒匀后下入排骨
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2 I. m3 D$ g# l# H
. z# d4 S7 t' ^$ p3 O7.炒匀后下入葱花炒匀再炒匀即可.
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" t7 U5 t# L* J操作要点:
. Z4 N: k  {% K& |7 a- A! m! F
+ Q, u& K7 l1 k7 T7 o2 e7 a1.排骨腌制的时间要够,这样才比较入味;/ [; b9 i4 k* ^! Z* \. O
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2.因为蚝油与两种辣椒中均含有盐份,所以需酌量放盐;
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3.炸排骨时在排骨出锅前用大火炸一分钟左右,可将排骨里面过多的油份逼出。1 z4 D* v( _" k
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盘中的成品看着馋啊，制作过程很详细，可以试做下。

这样的做法会不会太辣了呢，吃过羊肉、牛肉、鱼肉辣的，但没有吃过猪肉辣的，不知能否适应。

没图啊！不过都流口水了！
8 }9 W5 l7 f1 `5 q- D% O有图就好了，不过这个排骨要切多大啊？+ t' I& f5 F$ `  [& x8 W, L
感觉应该是长长状的样子！

和回锅肉的做法有点类似啊，肉一定要切小一点，不然炸不透。

没图不过这酸辣排骨我只吃过从来没做过，看了之后可以试试，看看做出来味道怎么样，希望同想象中一样，不过这厨艺只能意味了，呵呵

楼主威武 做的很好 回头试试看下 做的怎么样

和我媳妇做的差不多，我媳妇用的是朝天椒爆炒的。相当辣，但是吃的很过瘾。。

确实不错 学习到了 楼主很用心 菜也很好看

酸辣排骨什么的没吃过经常吃糖醋排骨，感觉的话应该还是不错的有机会尝尝！