材料:4 I1 F/ X$ A' t4 w& A  n" l
　　
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　　下锅前全家福合影. p# O1 G: M! O, Z! G8 x  X8 q
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9 |& O5 g5 f; U) }　　1. 炸土豆0 j* n; b, f) S' q0 t0 k! K4 C
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2 H/ _( _, u2 W4 ~- n　　首先，热油，大概到油有4，5成熟的时候，就让切好的土豆条下锅，此时油温不高，土豆表面起泡就可以捞起来了。3 R/ B1 P% ^; t9 e
　　
# e+ _3 q2 b; g1 i　　然后，继续热油，到油有7，8成熟的时候，讲捞起来的土豆再次下锅，2分钟左右就可以起锅了。2 n2 s1 Y1 j; p: b1 W
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　　经过这两次“下油锅”之后，土豆条就外酥里嫩了，放到一边让他们冷却。7 l7 M4 R6 [4 U" w/ Q$ e
　　
3 c9 S. ]: I* ~3 @& D' q　　2. 炒香料( v  k( P6 h: o# r6 r1 {  u
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　　干海椒，大料，桂皮，花椒，等等等等。用刚才炸土豆剩下的油来炒香料正好合适。
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　　首先你要等油冷却下来，大概2，3成温度的时候，开小火，下香料，慢慢的翻炒，炒出香味就对了，放倒一边备用吧这个地方油温的把握很重要，因为好像干海椒和花椒这样的材料，火力稍大就会烧糊7 p9 \' C$ x+ ~% @2 M% w
　　
' H4 ]/ G* I. Q　　3. 爆炒卤肥肠和排骨! G* s8 {# I6 F1 B
　　
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　　油一定要烧辣了，否则肥肠的水分太多，爆炒就变成爆煮了。0 B8 A% ]8 i( T! \5 i: Y, J
　　
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; `0 Z! k0 d* u! Z) F0 ~　　4. 下姜片，蒜粒和刚才炒好的香料( J! ]3 {( g( }
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5 g7 X6 `7 d2 X3 `　　在这个翻炒的过程中，倒入合适分量的老抽，一点点盐，看个人口味而定。$ s5 p$ H2 n' G5 L" K8 ?( ]
　　
7 `6 f$ D$ g- a2 G  a　　5. 下干笋子。
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　　大家注意看，此时大部分卤肥肠的表皮已经开始金黄香脆了。这个时候，就倒入大半瓶的啤酒，开到中火，让啤酒和水分一起收干。. _- Y! d7 R; r5 O9 [+ b
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　　6. 下青椒和豆筋 " G) O4 g- S& p# t1 q8 v
　　
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: e& d) s3 d* i( m0 b　　注意，青椒我是切的圆圈形状，而且已经事先掏空了青椒内部的青椒仔。& u5 M( `" J" ~8 _& Z# G2 s) J0 L
　　
5 n) c. d4 d$ ?; R/ P　　7. 下仔姜丝。
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　　8. 最后下洋葱和黄瓜
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4 T0 N* X. @: M; U$ Y: A　　洋葱和黄瓜一定要最后下，这两样配菜水分都很足，所以炒的时间不用太长，保持微甜，清脆的口感最好。/ b: |3 G/ ^4 k# V/ R5 ]
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　　大功告成，起锅上菜啦% @9 M( c6 j% ?  h6 W* ?# P- U2 ]
　　
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大菜啊，这么多配料，实在是太麻烦了，不过炖著煮的菜对手艺要求不高，学到了

看到第2张图片就忍不住先下来回复，真是一目了然，简单易懂，多谢，接着看下边了

炸土豆我超喜欢，其他的不是甚喜~不过还是步骤还是很简洁明了

吃起来估计很过瘾，我绝对是无肉不欢，三天见不到肉就要和老婆打架了

一定很好吃，我绝对是肉食动物，三天见不到肉就吃不下饭了！

呵呵，这道菜很适合口味大的人，比如说我

真不错呀，里边还有我爱吃的肥肠!很象外边饭店里的麻辣香锅!

这个菜不难做，问题是配料的处理比较复杂，在自己家里要把肥肠洗干净不容易，还不如放弃了，直接就是烧排骨，更加方便，味道不会差，又不油腻。小小意见，不好意思。

看了楼主的介绍，觉得不错，并且材料也是很普通的，有机会按照楼主的做法试试。