# c$ S( [5 e& r8 z【菜名】[四川菜]--灯影牛肉- _! U& V2 Y$ z& C( l

; c9 k8 l; k; V) D; Y, P1 n: X- V【原料】
3 d, L4 C8 K2 I; D% C7 c
: x  j( i7 T0 m3 C, \7 }- h黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。 ) ^% g1 w3 ~6 H1 p' D: w& b
: b/ T% H6 ]5 A+ i

$ i8 U/ V0 J( r& y【制作过程】
- o2 s2 K7 l3 ^$ I3 O( k: \) g! `! n2 J6 f& J
1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。4 ~" E$ T3 k7 _" P
! }& q& V* C/ W& B9 s3 t
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。/ {. ^' n: W( |
2 ]2 u/ k! [/ z1 T
3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。 4 _" d0 c; W5 v6 e. ]
* j9 ^4 K+ |: |+ w  E0 V
; Y2 Q& l6 q  T7 j1 D. }
【特点】, y7 Z& v, V( t/ u

; d" G& r  H8 ]1 ?# D色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。

不错的川菜，吃过一次，味道还记得，感谢楼主的分享心得，如果制作过程也有图就好了

我不明白为什么这道菜叫“灯影”，查过之后才知道是因为牛肉很薄，可以像皮影戏中的皮影一样用灯照出影子

太麻烦了 还是去超市或是网上买点吃吃就好了

为了保证灯影的效果,牛肉需要切多少厚啊?

要凉那么久啊，吃各菜还这么麻烦。在自己家很难做的啊

这道菜很地道，难做一点，切薄点味道更好；前几年姥姥家亲戚从四川带写来吃过，味道真好，谢谢提供详解做法，回去就试一试。。

灯影牛肉只吃过零食的那种，做成菜的我还是第一次看到，这要好好学一下，改天自己也好多一道下酒菜。

我就喜欢吃牛肉   顶好菜:h

我吃过，不过比较甜啊，还是很好吃的，支持一下