狮子头是扬州名菜之一，相传唐代的郇国公设宴，府中名厨将猪绞肉捏成大丸子，微火焖炖熟后做成葵花形，因其毛糙的外形如雄狮之头，郇国公便称之为“狮子头”。狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，有清炖蟹粉狮子头、风鸡烧狮子头、鲍汁烧狮子头等独具风味的品种。今天的美女厨神——Tata采用红烧＋清蒸之法来炮制狮子头，吃起来肥而不腻，且色泽美观，很合年轻“食肉族”的胃口哦！

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狮子头，浓妆淡抹总相宜

　　烹制方法(五人份)0 X' ~+ h" ]3 M+ V0 N; w
　　材料：
- q! S: p# u: b$ Q  M9 v/ H　　猪绞肉(1斤)、马蹄(5～6只)、鸡蛋(2个)、香菜(2颗)
/ X+ w' K+ g% p1 Y: v' y: j; j　　调料： , r  m, y3 o+ q3 L( l' r
　　鲍汁(5汤匙)、油(3碗)、淀粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)) R+ j# u' o, g& u6 t0 R# I. d9 x! ^

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8 t. \( R2 }  H2 q3 @' a第一步

　　1 将去皮的马蹄洗净切片剁碎，放进猪绞肉里，加1/3汤匙料酒、1/5汤匙胡椒粉、1汤匙淀粉和1/2汤匙盐。+ u" z9 C- q" e2 P
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第二步
. W; O" c6 P+ z$ o- D- ?& a　　2 打入2个鸡蛋，用筷子将猪绞肉搅拌均匀。' V1 q7 |8 S  \  |( m$ b
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  Z# ~% ?9 q2 i  Z( g第三步

　　3 洗净双手，将猪绞肉捏成拳头大小的5个大肉丸，只可轻轻拍打不可搓它
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第四步, v2 L( Y* o0 m2 P8 K/ V
　　4 往锅里倒2碗油，中火烧热后转小火，将肉丸挨个放下锅炸至金黄色，约15分钟；炸时要不时用筷子帮肉丸翻身，以免它炸过头了。
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第五步

　　5 炸好肉丸后捞起装盘；烧热半锅水，架好2根竹筷，将装肉丸的盘子放进去，大火隔水蒸5～8分钟。   ]+ a  z2 o6 x& u" z1 R) L' f

+ ^+ A( B/ h+ P* i第六步% C$ \; D% _! k6 B
　　6 拿出蒸好的肉丸，加2汤匙油、1/4汤匙盐入锅烧热，放入肉丸稍微煎15秒，在碗里倒5汤匙鲍汁和2汤匙水拌匀后，倒在肉丸上上色调味。 " j# q- X) L$ p* ]

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第七步

　　7 盖上锅盖焖1分钟左右，将洗净的香菜撕开摆上在盘边作装饰，就可将狮子头上盘了。   e; C2 ]! |8 f* N0 R5 ^2 ?
　　厨神贴士5 J* B8 k; V6 u" c) }
　　1、在炸肉丸时，要不时将油泼到肉丸上，这样不容易粘锅，肉丸也会炸得均匀。
# o7 \9 J8 H$ \9 z+ [) B　　2、肉丸为何要先炸后蒸，因为先炸肉丸可封住里面的肉汁，再蒸的话一来保证肉丸能蒸熟，二来不怕肉汁流失。
( h: \. d, {  X( M* c. w" _4 T6 @9 Z　　3、猪绞肉可在超市或菜市场买，肥瘦比例是1:5，加马蹄是点睛之笔，可降低肉丸的油腻感。
) E+ K6 L5 ]- [* Q" k　　4、另外，也可在猪绞肉里加点香菇，这样狮子头味道会更佳。

只要是好菜，不用美女下厨演绎也好吃。