一直都非常喜欢吃排骨。这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味，味道十分香浓可口。推荐大家都做来吃吃！2 o7 ~$ L) X+ N' L0 Y! }* \
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一直都非常喜欢吃排骨。这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味，味道十分香浓可口。推荐大家都做来吃吃！
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( R3 t/ ]9 o5 c/ H4 H9 S原料： 肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，红辣椒1小根，油300克，芫荽或香葱几根9 B! |4 |8 N" b7 @4 `& Z( ~
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调味料：白酒，盐，生抽均适量
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步骤1
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# ^: g# [; ^8 H图1：将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用；7 N8 B% d1 B0 i* q4 N( L, `

: P6 |+ K' y  W2 b! f5 @/ J; a图2：将蒜籽擦成蒜蓉；* X% A6 `. W0 p! s
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图3：排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时（入冰箱）；* b8 l2 K0 k+ z( N8 r5 s4 _

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# ]# k6 }9 W+ B步骤2 * o" N4 I& ]* S
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图1：锅内倒入油热至6成；
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& L7 K. @  M" e图2：腌好的排骨（擦干水份）放入油内中火煎炸；7 N" X2 \2 @8 b; n! ]+ Q' {

4 ^/ t' Y. z1 ]6 k图3：排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出；6 [7 Z1 z8 P1 f: a- s

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8 a6 f  M) u4 ]) i/ m步骤3
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9 Z. v1 ]( }7 N  v. d# h图1：将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽；
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图2：在高压锅内蒸15-20分钟（若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟），出锅后撒上芫荽或葱花即可。" d# D% ]& c0 m6 z" o( R1 a

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排骨好吃的妙招：; y7 y( w# [; b9 T9 {7 X# i

6 |' H; _. l& A  W1，排骨一定要腌入味；: C4 P  B6 M1 i

, m5 w7 d% B5 ^' g- \5 s# w! b' J1 {2，排骨必须炸透（炸可使排骨更香，而且锁住肉内水分，使排骨鲜嫩）或蒸烂，烹饪时间不够，肉指会显得老；$ X. ^' k: A6 l  k1 E( W: v8 n
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3，排骨最好挑带些肥肉的肋排为佳。
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[ 本帖最后由 xiaomaomao321 于 2011-4-24 13:31 编辑 ]

以前自己家里一直做油炸的蒜香骨，后来老妈说蒸的也很好吃，试了下确实不错，下次跟楼主学学放点豆豉汁蒸试试

其实我觉得就是放下去蒸的味道也差不多~~~~~~

看起来好像很不错，不知道味道怎么样，支持下。

菜的颜色不错 ，看起来也很开胃。
4 V% c$ L1 I- G% ~; d! W. H! d楼主辛苦了

看起来好像很不错，下次有空就去试煮看看。

炸排骨会不会太油腻啊？挂浆后直接蒸更好吧。

关键是先炸后蒸，一直在找这种做法，谢谢楼主了！

吧唧吧唧嘴想吃啊看起来好像很不错，下次有空就去试煮看看。

先炸再蒸？家里很少用这种烹饪法，不过看起来很入味又肉质紧密。