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+ O8 w- b  h& P' l/ P( u' t4 M白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
  K9 l: ]& T2 |* U4 g( s做法是：用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。" e8 z. w4 W, }9 }7 P  o4 ]
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。属浸鸡类制作方法。5 o8 l+ ~2 }3 A" G$ N% a

( o: `; |' C) t# ~9 }3 V呵呵，我是北京人，不过我老婆是地道的广东人。听我得没错的
$ Y! B8 b# A( H( L: V广东人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱由汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。下面我再多教你几种白切鸡的调料：1 y, l- h, g9 L2 K8 q

1 j& P3 G* x! B, P盐焗味姜葱 - l( F3 l! e5 g: T$ b4 i+ T' m

% K' G, W) q7 `& q+ }; {! \　　［原料］
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8 E- t- L! E! B　　生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。
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　　［做法］
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" v2 {) Y4 y$ t) F! b+ w! y　　1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。
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　　2、把姜、葱切成碎末、拌匀。 " m( L" {/ D% z, Y3 s9 h, Z# F7 l
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　　3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。
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) D8 P, \* k% C6 P7 K! S) v　　4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
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　　［贴士］ " u9 s2 q1 n" [- B; n2 l

6 f0 v8 g; v. x& c- \% ]　　喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。 ) v. G0 V8 V/ O/ [- h

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0 S. l. U9 o* r姜蒜葱味料
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　　［原料］
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　　姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。
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　　［做法］ ! c6 _0 x3 {+ Q# f# x0 q9 u2 D6 U
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　　1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。
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0 O  l/ [* U, o& h; s) g$ R( ^- p& M　　2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。
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- O: h$ o* w% R/ c/ o　　
% ~1 }/ {' }" F沙姜蒜味料
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　　［原料］
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$ F# n5 |3 s) t$ K5 ~: O3 |1 Z7 K　　沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。 & _, n8 z  J; b' q5 B

7 N) |. ^2 F2 ]$ y　　［做法］
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1 l6 L+ }5 n) j3 T+ Z　　将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
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" }$ M- h) T: \+ U7 m葱油味汁料
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　　［原料］ , f9 ~8 `% v$ x6 p

7 Z3 g" S2 {, G& u" p' g3 X　　葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。 + T" f( }( Q9 E4 J8 y
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　　［做法］
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. b  L! ^  p) s8 G) z2 W　　葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。
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% h. s( R5 @5 W: L6 L0 F' Q/ l　　
8 B4 A' l% F% \, K$ _, G8 t蒜泥香菜料 # l9 P5 o( Y7 j; n) }. w
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　　［原料］ % x+ R! Q0 b* y5 |2 l( [
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　　蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。
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8 n* Z$ c7 }2 \! H* v　　［做法］
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　　将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。 + n& N, }! l# {" {0 d8 U; s
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　　［贴士］
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　　也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料。
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蒜泥汁味料 ! j% V, n/ w3 h  E' @
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　　［原料］ * U  I& j' U9 j# e) ]! b; ^
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　　蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。
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8 E6 I: A/ p/ I" A' ]% e　　［做法］ 8 b: @( g2 k4 D; F$ u* i3 D* g8 B

7 w  ?$ P' e& `, t" w　　蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。 $ N+ C$ z$ ]( P" e$ a0 n
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　　提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。
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5 w" d  T+ Z* v0 N( ]4 f9 A, H" O白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。

那我很推荐重庆的口水鸡！！！:s_8: