如意金砖

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3 b) l% y8 [& t0 ^8 J材料
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0 ~/ Z& w' k7 C% O. T* R　　菜式：如意金砖
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5 i$ ^8 B4 o0 G, r' C) T　　材料：盒装山水豆腐(超市就可以买得到)、菜胆、发湿黄耳、发湿榆耳、蚝油、白糖、老抽、盐、花生油、生粉、汤(家里平时煲的猪骨汤就可以，如果没有可以用鸡精等代替)、绍酒等。% I, X9 [5 q  b; t. W; l

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; y/ Y- A: \8 B9 u  P& m9 k" t　　半成品4 _1 k$ N3 M2 i. V

3 C0 c, P& A2 t& ^! i  Q( q. ]　　制作方法：
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5 M& g# Z! r6 ?& ?! i3 x5 x% {　　1.把豆腐切成长方形，要稍薄一点；黄耳、榆耳切成小块。 7 [$ _5 e- B& J( x  b3 B) m
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　　2.烧油至七成熟，油温一定要够，然后把豆腐放下去炸至金黄色，捞出来放进碟里。   ?( @8 h' S7 e, h7 Q3 ?2 R
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　　3.把菜胆用水稍微煮一下，煮的时候要放入油、盐，让它入味。然后放调味料把菜胆炒熟，起碟放在豆腐之间。& Y/ R+ B* |( V' e# s
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成品3 `& f1 [9 R5 I8 j4 w$ }

+ Y3 C' r! b! q( d, l* C! E" k8 B: I% q　　4.把黄耳、榆耳用汤滚煨，要放少许绍酒和盐到汤里。
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　　5.最后用蚝油、糖、老抽调味后勾芡，再浇在豆腐和青菜上面。 4 e4 r/ c( m+ w0 g' |/ L7 }5 K

2 R( S( v& q* L' H- b* U　　点评：豆腐炸到干身以后，比较容易吸收芡汁的味道，很入味。这个菜的材料都是素材，感觉比较健康。
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　　准备材料：豆腐、菜胆和黄耳都是家常的食材。
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+ r1 G: v, [( r8 P　　摆好花样：菜胆与炸好的豆腐黄绿相间，煞是好看。 0 Z- m" |5 s- }& _# M) n

4 l4 k% }0 r4 u: }4 K　　浇上芡汁：最后的程序，也是“点睛之笔”。