四喜丸子

主料：猪肉馅3000克，鸡蛋800克。辅料：植物油5000克，酱油300克，精盐、料酒、姜各50克，味精15克，葱100克，高汤6000克，水淀粉400克。
* S8 w, c$ {& F- g5 }! f制法：
4 T+ z+ L) h9 y5 y1 p1、将肉馅放入盆内，加入鸡蛋400克、精盐35克、香油、葱姜末少许，搅至上劲，再分两次加入大约800克水，待有黏性时，把肉馅挤成80个相等的丸子。. y4 I4 L& q6 m$ Q3 J
2、用400克鸡蛋和400克水淀粉蛋粉糊。- |2 j& y( i( Y
3、旺火坐勺，入油，烧至七成热时，起油锅，将丸子逐个均匀地粘一层蛋粉糊，投入七成热的油内，炸成金黄色，捞出。
* v. o9 d7 H  a7 Q% ^% F4、将丸子放入20个碗内，浇些高汤，加入酱油、精盐、味精、葱末及姜末，调好味，上笼蒸25分钟即成。0 H7 l3 r1 f; q% p% {4 ^+ h
3 K3 [8 v  c. `: T3 c3 ]4 y% G

( p7 Y: G, f; P4 h6 J2 k# s- g, @0 o
: h/ b6 \9 ]6 r+ x4 D
5 H/ Y' r6 r% Q5 t2 p8 f. L( `. E

$ @% V5 F8 i! o8 f* W