做菜，一直觉得，自己喜欢最重要。    一道菜，做多了，每个人都会有属于自己的方法的，哪怕过程类似，也会有糖多糖少之类的不同。
" q& h; l: m+ P9 W9 B% G5 w+ m+ Y8 K    但是，很多时候，一道菜，当我认准了一种做法，我会一直坚持！如今天的这道四季豆。! ^+ |* s! C; L) r6 C

, c7 E7 @7 C1 t% ]0 {; @0 i: v- Q1、  四季豆的形状：我喜欢切斜刀，不仅方便入味，更重要的是我觉得这样看着好看。  I& t; ?9 u1 c* j' {' i
   2、  做这道菜，我喜欢放老多的蒜瓣末，而且会切的大颗一点，方便下手挑来吃。（不喜欢吃蒜末的朋友不用勉强）
6 X4 H' p7 E2 q* F   3、  四季豆我不会焯，而是直接生的放盐，放油锅里煸。
* Q! r+ b! ]) D   4、  我觉得四季豆一定要煸到表皮起皱才好吃，入味，虽然可能看着没那么绿绿的好看了。7 L; X" {/ u0 F
   5、  这道菜我一般都不会做辣味的，所以我不怎么会放干辣椒，而是放些红椒粒，不辣的那种，而且觉得鲜红的颜色看着更好看。
( W2 I4 x' x: p. V# G/ q7 o   6、  还有什么呢，就是我喜欢吃冷了的那个四季豆，呵呵，拿来喝粥一级棒。
: a' O  C" p- F1 J( L
( h- e1 G0 _4 X    写完，发现其实也没有什么特别之处嘛，呵呵，但是还是自以为是的
1 e2 }( J, l9 E! G * B2 M/ V# ^) v* S+ I1 y" u5 n
饭遭殃，那是一定的~) k2 K+ t8 n7 `9 b5 M  v# U  o

2 P6 A+ ^# D6 }1 U
' \& @3 a# K: `做法
; w6 E: u/ P9 `% \一、材料
, J5 ]& D3 [4 a* l# h% d用到了：a:四季豆、红椒b:肉末c:蒜瓣、老姜d:料酒、老抽、白糖、盐、生粉8 P; J6 L% A  O( V8 t6 l

" M+ O& c0 P& e; y8 p * s" \1 ~' k0 t) r
二、准备9 }7 q4 \3 Q+ B! R( a8 |/ `) J
1、  蒜瓣切小颗粒，老姜切末，红椒切小粒。) b3 J9 Y/ d, L# [- ~
2、  腌肉末：放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽（看自己喜欢颜色深浅），拌匀待用。4 Q, X0 K- \. f  x
3、  四季豆掐去两端，去老茎，洗净沥水。+ t2 ]( t. h- ]. \" j7 L/ y7 N
4、  切斜刀，短短的那种。9 S7 z9 N" G+ `/ G

. G1 y) ]. X: X
; V3 ~9 Y( r* `6 c! l' [三、步骤：
9 T) Q: Y- B% y0 Q1 o; r; e9 B0 r9 A) t: w+ @" c

0 ]! u( ~5 N3 B1、  锅中放适量油。
- v" Q* X8 A- o( ]: U# |) w+ y2、  下四季豆，放盐，大火不断翻炒，这个过程，会出点水，没关系，耗干就好了。% C+ O! P9 N8 v4 W9 X' l2 x6 k
3、  直到四季豆表皮起皱为止。4 b/ K& f  l9 F. O6 p5 F! U5 U5 R/ a6 C" T
4、  将四季豆不带油的盛出。
, x; M4 q$ J- [5、  那些油继续留在锅中，放腌好的肉末，用锅铲拨散来。; Y& |  L: Z! g" K
6、  炒至肉末变色，放入蒜粒，红椒粒，稍稍翻炒。; m7 v2 X7 w; H) F
7、  倒入四季豆。3 h9 g! |  v; ?7 l( D
8、  9、拌炒5-8秒即可出锅。
/ q5 W' V+ X/ y. Y$ R7 A4 J& j+ }
# u8 y& ^8 ]9 K9 {# @) [& N* X
+ O: B: k8 c' n: }
& m3 z& M, t- A8 n. I% j: [[ 本帖最后由 主页 于 2011-6-17 12:27 编辑 ]

有点像都叫抄肉沫的说。感觉还可以。赞一个！

恩，看楼主的照片，卖相不错，不管味道咋样，至少看起来挺有食欲。四季豆可得火足点，不熟的话容易食物中毒。

这个菜的名字很有特色，肯定很下饭，三碗五碗的没问题。

这样的菜应该不错  很下饭的  有时间一点要吃吃

仔细看了看跟肉末粉条基本上一样 唯一不同的是吧粉条换成四季豆了 其他地方一样

很普通的一道菜呢，名字倒是很夸张哦，“饭遭殃”，我们这里只有外婆菜、扑豆角之类的菜称得上

每次做这个菜，豆角都会黑皮皮，火候老是掌握不好，比较喜欢有点干煸的口感。

总觉得做干煸四季都要把四季豆先过油炸 但是炸总是给人不健康的感觉，还有就是炸的菜在家做很麻烦
1 B% V4 R2 V+ t) p8 \5 E( }lz的方法直接加盐翻炒让人有眼前一亮的感觉 不错 5 x8 }3 j/ I+ R4 f- j% |

) z3 S# k! j) L' N8 p+ ]9 A个人感觉四季豆这道菜皮越皱吃起来越有感觉！ 火候掌握很关键 楼主厉害啊！

做法不错，但是看最后一张图，肉末没有能够弄散开。6 u- Q2 x: |+ {' L* v& L# s

" o* \3 B% q; A4 s# h* f虽然应该是熟了的，但是完全散开的肉末会更好吃一些。