学做汤圆

材料：2 U( j( |' x4 q$ i4 t
牛奶适量，糯米粉1包，姜片适量，片糖适量，馅料（可根据自己的喜好购买和选择）适量+ C, H8 g* }  g
制作步骤：
' S/ [( e. \# K% b* w1、用牛奶加入糯米粉中，和面（窍门点评：牛奶和面做出的汤圆皮相对软化）；) J& Z# ?6 V8 D/ N) H
2、将和好的面搓成长条，然后平均分成若干等份的小面团；
1 a8 W6 t; K7 \# b6 I5 O& s3、将小面团按扁，然后包入已经已经准备好的馅料里；
# h, |- x0 I2 Y& X/ x9 l6 X! Z4、水开后放入汤圆，然后不停搅拌；! {/ s* t4 V8 d* I8 Y: Q7 [
5、待汤圆浮起变大后捞起，然后放入清水里浸泡4分钟（窍门点评：汤圆过冷河，可以让增加糯米的韧性，令糯米吃起来弹牙而且不粘口。）；
( v0 s7 _5 Z  u" t; d4 E6、将适量的姜片和片汤放到清水里熬煮成姜汁糖水；
; _1 _- c3 ^( ?1 B7、待糖水沸腾时加入煮好的汤圆，熄火即可食用。
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汤圆制作小技巧：
/ {5 Q2 o4 x: y* ?: |$ p$ M7 N/ K吃汤圆有学问，煮汤圆更有窍门。
; r% _% x/ }5 I- s9 B1 X% S1、“滚水下，文火煮”的要领，并用汤勺徐徐推转，使汤圆在汤中翻转，不粘锅；
; |8 ]  @9 q0 m( ^" ]. @: O0 r2、水沸时加凉水，可保持汤水似滚非滚的状态；/ Y2 e# E7 y/ [+ u
3、辨别汤圆是否熟透，可“眼观手按”：
! _; T& z5 m: T( a眼观———看其是否表面光滑并浮于水面；% ]- k+ f- X, H% ^1 `1 ?  X
手按———手拿筷子按下时，汤圆是否松软一致，有一定弹性。
: m- z9 N# `0 i' h0 E" L' t达到以上要求，即可食用。5 m! Z9 ?$ M- D' Y' k+ J

0 ?( @! m3 C7 O* S9 G油炸汤圆技巧：
1 [; K  @7 W, ?2 `7 M3 O3 G6 P" e) u; w1、油热下锅，火要均匀，汤圆下锅后轻轻翻动几遍，直至汤圆全部软涨，颜色金黄，即可捞出
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" k) r& q+ o+ p$ ?9 e3 E撒上糖食用。 2 C9 i! c$ c* H# E
拔丝汤圆技巧：3 b& A/ s. w: L
1、先用食油抹光锅底，再放白糖和适量水，用文火将其化成稠糊状，当冒大泡呈黄色后，将煮好的汤圆入锅，与糖糊搅拌，迅速出锅，趁热食用。# r" k4 b7 r; C& d. r9 m+ N: o

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挑选汤圆“两步曲”
6 s& [" |' t/ G6 u# x/ _( `4 `
, i5 |4 }7 i' U( `1 }一看：先看色泽形状。好汤圆色泽洁白，无杂点，形状浑圆。再看汤圆有无裂痕。如果冷冻技术不过关，汤圆就容易开裂，这样的汤圆水分和养分损失都比较大，口感粗涩。 质量好的汤圆，包装袋内都应该有托盘，这样可以防止汤圆在运输过程中发生挤压变形。 : |) D6 R$ y7 o3 t! L# Y

; Z3 `5 d, ~) X, q! v5 o4 R1 T二摸：用手指轻轻摸一下汤圆，如果汤圆发软，说明已经解冻，这样的汤圆口感和营养都会大打折扣。