美味花生猪脚

) _9 q0 Q- J5 I  T4 Q

9 Q- k8 P3 x9 z/ c2 Q- p' z# C用料：猪手两个斩块在沸水中煮约十分钟后捞出沥干水分，花生仁半斤加一匙盐用水发泡三小时以上（我是昨晚泡上今天中午做），香葱五、六棵挽结，蒜半个切片，老姜一小块切片，冰糖约半两，酱油三大匙，蚝油三大匙，番茄酱两匙。/ y  {& S3 b; v( L( }/ Q

1 y: m: c2 y# v7 M3 e2 k
. p9 J( H, h4 o2 d- ]9 Z) p: _0 e/ m* }' Y
做法：锅中加一汤匙水，放入冰糖小火加热慢慢熬制至冰糖起泡呈金黄色。( A3 t0 ]$ Y& a* Z' g

2 J, p! k5 b+ F  j: X% c9 Q9 C0 Z. Y
3 N! g; l3 ^1 q9 m  v4 M  L" Z9 Y  t& d
将猪手块倒入锅中搅拌均匀，使猪手裹上糖色后倒入花生仁、葱结、蒜片、姜片、酱油、蚝油和番茄酱。! _; D# m/ z' M2 z5 y# H

+ ^6 X: Z& U( z8 h& d
/ a$ w6 S' c0 d" t+ h, Z* a& f0 F* `( ~8 L1 b! W. d# V6 ]+ o
加约两升水加盖烧沸后，调至小火炖约两个小时。
( g6 K( r0 H5 L* G! V' F. b8 o$ c  G4 D3 I  M9 \' D

3 S. c7 e, S$ H( |! ~- z. c2 A! o) F* L0 Z+ D6 e1 P
当猪手和花生都耙软、汤汁刚收尽时铲匀起锅装盘，上桌，开吃。
$ W4 O# @4 ?  C( w' _8 L, s  {7 Z- c1 y! P$ @
: ]  p7 c, x/ v- u. p% u

& u+ n( ?3 Q6 T( p# R注意事项：如果汤汁已经不多，而猪手和花生还没耙，这就需要加水，切记要加沸水，不要加冷水。2 A( J/ J+ b1 {. c8 C" e1 M5 m

7 K/ q  Z6 i: G9 @9 a  B. I