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LEVEL 8(卓越品质)
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小 发表于 2007-3-3 01:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2糯米烧麦
 5 E1 l9 b5 Q( m% }2 O8 B6 Q
- [ b4 O2 {% U. B% v
色香味：鲜嫩 味香 - V% u( S% M% Q! s
* O/ `3 c3 R0 C' ~8 c 主料： 精白面粉250克、糯米500克、熟猪肥瘦肉100克, q/ _8 ?! y7 ~- a& m/ P, F# D
5 S0 S# ^: Y# |- W- q 辅料：熟大油300克、白糖50克、味精5克、酱油150克、虾子3克
, N' _3 n9 r* O9 L. n Q m3 H9 p
( A3 D9 v. c, j* `2 b( e' O" Q 制作：
! m5 A( ~* {" F/ `- j/ A
3 U, P# z9 j( C 1)制馅心；( L0 l. c" f; D; ]6 f
8 s% K- M% y8 Y a)将糯米淘洗干净，放入盆内，以50℃水浸泡2小时，待米粒泡胀后取出，将水分沥干，再放入笼屉内铺平，用大火蒸成熟饭；% R V0 h& Q3 h7 _; k
8 a3 m" f! K; n1 J3 W8 n b)将猪肉切成0.3厘米见方的小丁；
, X! i# t" I4 D: }, H( G, }6 n& p9 V7 }5 _* l' ]' v; l$ B, | G
c)将小肉丁同酱油、白糖、虾子煮熟，再将热糯米饭下入勺中，用铲子拌炒至卤完全被米吸收，再放入熟大油拌和即成馅心。
$ ?2 y" e; B3 W1 Q- c( M
! s' |; z7 J! v: ]% j 2)制皮、包馅、蒸熟；& V2 F. D5 e G% J/ K
e+ p& x" U0 O% H( ~ C8 R a)将面粉置于案板上，中间扒一个小窝，加入凉水120克揉和，搓成长条后揪成20个剂子；
& l. j" e1 v; O$ e" h9 T( J0 I" w
7 ]' h8 m; n" Z7 \. ^; V% w b)将剂子逐个用手揿扁，用饺擀杖擀成直径约8厘米的圆形荷叶状皮子；
1 c1 R* [. p, x& |. a# `3 q
) G. V* t( R: A9 r% ^ c)左手托住皮子，用右手拿刮子把馅心刮入皮子中心，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好捏合烧麦皮的颈口，馅心微露口外，皮子边沿交错褶反均匀呈荷叶状；" v0 X. y4 t0 g
1 Q2 e2 f0 o* L9 [ d)随即将烧麦在手心转动几下，有姆指和食指再捏捏即上笼屉，用旺火蒸至皮子油润不沾手时即可取下。
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