花式凉粉

·配　　料: 豌豆粉或绿豆粉一杯（约二两），清水六杯（用量过淀粉的量杯量出），豆豉、醋、酱油、油酥辣椒、姜蒜泥，香油、香葱碎。取六杯水中的一杯倒入装豌豆粉的碗中搅匀待用。; |  h' B5 J3 ?6 L
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·操　　作: 1、将剩下的五杯水倒入锅中烧沸后，把调匀的淀粉慢慢地倒入沸水锅中，边倒边搅动。倒完淀粉后改小火慢慢煮，并边煮边搅动。
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6 h+ z; Z$ p8 o6 w& u2、将锅中粉浆煮至呈完全变透明并伴有小泡泡翻腾。; ~7 R# v2 e( h1 S; X

) j. W& l% ]2 O& w, k3 h3、起锅倒入方形器皿中，并置于冷水中浸凉、凝固，或放入冰箱快速冷凝。
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4、吃时将凉粉倒扣在菜板上切成条或丝。4 g5 O+ d5 j5 b0 |1 V! r4 [

& C' O( _1 {7 H/ f5、将豆豉放在菜板上，用刀压成茸。
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, U; B, E* c0 {+ _+ t7 w6、把锅置火上放一汤匙水烧热，倒入豆豉茸熬成豆豉酱。如果先用油略炒会更香。% m8 g) q2 [( @0 S

$ v! t) ^2 M0 n7 e2 H2 L/ U6 K7、准备好豆豉酱、醋、酱油、油酥辣椒、姜蒜泥，香油、香葱碎。* {8 K: Z9 _4 T' L" ?

2 C) @$ w$ ]8 d# |6 U" v0 `8、将调料适量逐一放入。拌匀即食。
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3 G/ l! T1 \5 c5 F' u# | ·营养价值: 豌豆 - 豌豆，又称毕豆、雪豆、冬豆、麦豆、寒豆等，栽培种中有两个变种：白花豌豆，又名蔬菜豌豆；紫花