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步步高升

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步步高升

材料:竹笙、香菇、鱼浆、青江菜、香菇。 2 B& X. f  i9 e0 B+ E! u
卤汁材料:高汤、蚝油少许、蒜头。* @$ S) S' a- B, ?( w

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青江菜洗净后对切成两半,放入滚水并加少许盐,烫约30秒。$ M' Q' ~, V& l+ W# Z
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烫好的青江菜捞起并净泡于冷开水或冰开水中,以确保青翠鲜绿。
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香菇泡水变软后用高汤、蚝油、蒜头(若味道不够可加盐调味)卤约30分钟,使其入味。  t; J) [/ R. p. L; A) h

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竹笙去头去尾取中段,再把每段竹笙切为相同长度后,放入水中泡发泡软。
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8 D' Z+ j# U3 m/ }) H2 s$ e0 [+ b将泡发的竹笙捞起并挤干水份,鱼浆放入袋子并在袋子的一脚,剪一个小洞,就像奶油挤花袋一样,把鱼浆灌入竹笙内。5 P: `5 ?, _! u; v. m1 b, V& E

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将灌入鱼浆的竹笙放入锅中大火蒸约五分钟。
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把刚刚卤香菇的卤汁取出煮滚,并用芡粉勾芡,起锅前再加几滴香油 把青江菜排盘。+ J& {/ {& ]1 ?2 `9 y$ d

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中间再摆上卤好的香菇,在青江菜的中间排上蒸熟的竹笙,并淋上芡汁即可。
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! r$ b* O, L" N" b  v) U5 ^吃了这道菜会让你事业、工作、爱情步步高升唷!  z- l/ Z0 g$ w' T1 A7 Z

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6 H5 E9 Q. B" G( C3 m3 o/ l5 j贴心建议: / C" f" c8 P7 v% R0 h0 ?( t. B3 g

% u0 d! q. O& r. {◎逛市场时无意发现了已经调味好的鱼浆,很好奇的买了些回来做馅成品内馅口感有点像丸子一样,所以 我建议改用虾仁剁成泥状,再加些自己喜欢的调味料拌成馅,灌入竹笙内,口感及色泽会更好。
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◎如果青江菜很小颗就不需要切对半,直接整颗放入滚水川烫,烫的时间别太久以免青菜发黄口感不好唷!
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8 R. k$ M& j" N* f, e0 ^◎卤汁可以改用少许酱油、胡椒粉、五香粉、糖、蒜头及先前泡香菇的水来卤香菇,味道也很不错唷!
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  • btta 金币 +50 发帖辛苦啦! 2007-3-4 09:00

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