|
LEVEL 4(野外探险家)
发帖学徒
 
- 帖子
- 108
- 精华
- 0
- 积分
- 28
- 金币
- 147 枚
- 原创
- 5 贴
- 威望
- 2 点
- 支持
- 95 度
- 感谢
- 144 度
- 贡献
- 2 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 20
- 注册时间
- 2009-5-30
|
1楼
大 中
小 发表于 2011-7-4 21:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 24家常小菜之红烧鲫鱼 [24P+2P验证]
版主留言| 落叶归根(2011-7-5 12:42 AM):您好，验证卡不规范，火机不能算验证，建议加上手写ID+论坛名称 | |
鲫鱼是我国南方常见的淡水鱼，个头不大，肉质细腻，味道鲜甜，唯一美中不足的就是刺太多了，而且都是小刺。不小心就容易卡住。
" ?# d/ w) Z5 j. w" l+ ~2 t 今天带小朋友下乡到水库游泳，回忆起小时候钓鱼摸虾的日子。一时手痒，从朋友家借了渔具，小有成果。--4条200克左右的野生鲫鱼，2斤小龙虾。回到家趁鲜活时宰杀干净，下锅。为大家奉上一道家常红烧鲫鱼，味道当然是不错的了。
_0 ~5 d. |* N& `& A1 Y4 L 下面就是本次的战利品，开膛破肚之后，去掉内脏、挖掉腮、打掉鱼鳞、沥干水备用。: z' L5 a! ^9 \& E* O
1 N4 P4 o# Q. P9 I6 z) ^
n5 v4 a4 F/ y+ u ' w$ W, a/ u4 a+ [; a: h8 R$ v
2 J8 g, t/ G' ^& k2 {8 \* M3 M. A
0 Z/ X1 e/ U8 _' U3 o$ l% m
======================================================================================== $ r. I, I. W* A8 I' g
6 p( c3 o# E4 |& W# ~: S3 [% z
4 f1 q7 p( ?& r. \" E8 A {9 L $ v V! A1 X% c) D6 M
切好适量的红椒、生姜、大葱/ \* ~; ^9 ~! y
( [7 a, e9 q$ p# }
0 h6 a0 _8 b9 z8 l
) r, J0 [) x% y. R ' Q/ k5 A' c4 h- b/ B: r
========================================================================================
; d# w6 t8 C, Q " A1 ^0 ?6 E: K% c l
+ P; B' a+ r! H" | R& h & N/ q& }7 K% t5 C) Y
开油锅，大火把油烧至八成热
5 c! l& I2 s4 \1 b/ j* N1 e0 y
1 s& `& x/ f/ s' o* _- | ; J% Y3 z; [. V' }# F, W8 e" \
F; s2 ], G" |/ k5 T
; n. _7 F C, K) r! I======================================================================================== ! u9 i' y/ O* R2 \ L: n3 R1 K
' w4 d' s, |& s, v, e4 d- S4 K
' p0 m/ ?; f7 Q" L; W" _
# J+ D# }7 n4 {0 J4 }( x
把鱼正反两面都码上淀粉，3 \4 V: E" F3 Y# H& L, r2 l: n
' {9 J6 b% ~' {. S! M6 R, F , { ]% k( i4 u# ^8 |
! N6 _8 e3 u/ [4 e
' m' m, A6 W/ e' f========================================================================================
9 E+ B% b* u% S! F1 b. C& W+ i
0 s: x/ i$ s- S+ Z
, v$ C+ X: u0 q' @0 z F0 _/ z
4 s7 r) s+ X& [' f0 p. }: j 这个是部分即将用到的调料，来个全家福。7 ^% _. D7 k5 P' ?! k# b, r/ i
# j) y" ]9 ~( A/ [4 v+ X$ u
 / u* o! w. ^0 ^
3 s! K( Z' w3 W' w8 t======================================================================================== 8 f2 k5 Y8 j7 {
6 \3 W" l4 q# {) z$ d8 a / i: x3 D( h+ f
( X* h" z8 X3 U% U2 T
开始煎鱼了，下油锅之前要注意把水控干，要不然冷水入油锅，可是有破相的危险性的
0 g U7 }$ D( b# b; _
1 y# E! w+ n) B) [$ J& o
0 A2 B/ F( `0 E1 I' J, z
9 X5 m1 A! h( ~1 M8 C8 w9 y======================================================================================== 8 x4 i4 `6 g) a2 ~* x& a
6 b" n3 j) N* b( |2 A / a9 ^; Y& E! _* w7 j8 o& k
6 u U6 z: T9 w( `7 r- P
待鱼煎上几分钟之后就小心的给他翻个身，很多XDJM做开始做鱼的时候，总是- r0 ^, z2 y2 R) c
掌握不好，翻鱼的时候会粘锅或者把鱼翻散了。这里告诉大家一个小窍门。煎鱼的
4 o5 {! |" s0 M& h/ H, [: k; N时候，首先要把水控干，然后两面码上淀粉，在油热以后放几片生姜进去，鱼就不( A2 I9 R" o, Y7 F5 E
容易粘锅。! V8 H7 ?- f- t/ d( q9 v9 q+ s3 ?. s
7 D7 ?* G. ?1 _% k' H 6 D$ m. d* g( m3 Y. D/ x+ K
) \2 j: J' W4 C" m
========================================================================================
" I9 m* r/ F4 k
% P; Z' ^6 [: [% }' z; h( a9 w
' [( G" ~6 a) M) N+ o, _5 \" C
+ n$ ~0 K0 D( H) @2 e8 W _3 E1 l& E7 L2 `4 c
看看，咱水平还行吧，两面煎的焦黄。煎鱼有诀窍，先大火快速的把鱼皮和表层的
( E+ \7 c) E7 {9 H5 f肉质煎熟，然后用小火再慢慢的煎几分钟。尤其是鱼比较大的时候。这样才不会煎的外
" r) O5 y. ^0 ` _2 B" n9 o+ O$ r面糊了，里面还没断生。
) m+ @8 [8 d+ H) u
1 ?% j: k! v& ~7 u* w" x- [ $ Q# p2 Y* a" s# V4 U
% p# c" s7 Z4 f% k' M
T! W9 k# [) ]% \& u' S3 |& i
========================================================================================
' w! L$ d7 {! [& ^6 X 9 N9 h3 P1 s7 X9 G9 e' u$ q
1 L7 ?2 z9 T$ ^! ~9 S' D 6 R H9 N0 ?" k# _/ d
) f" k: Q2 H' v$ t6 }
鱼煎好后，出锅沥油。锅底留少量的油，大火把锅烧热。
4 G5 f! j" W7 o$ B& k }0 ]9 [
8 S: N+ [$ N9 y
" X/ E; g0 O( {( X [- E r" O: T% G/ k) }# {9 d. [
1 E: V% Y) |8 \ I- r, _& B5 c' L
% G- I/ [( _2 D |& N======================================================================================== . ^8 B5 o) l- n; y$ E
' d3 L& G% {! p
& v' A4 N7 S/ @. G3 H Z8 O 2 }/ S% m) O* W: f. {
6 g+ [: \ V) X: N6 @ 放入刚刚切好的葱花、姜丝、干辣椒、红椒（青椒）丁，大火炒香。然后放入 u* O% }) F- [9 U" w7 r
豆瓣酱、糖煸炒到香味四溢。9 i+ L5 r1 d9 [9 @
* @2 n0 ~6 {! P
2 M" ~7 Z8 ?* J2 {, z; ]8 _. w+ C* J6 \: J
" G. K5 s$ o9 N7 c, C/ u* h P0 t8 g: A# b& q! @
========================================================================================
+ h" Z" a7 z2 \4 f
0 ?1 k. O; T) t" B
' w; u9 G! p- V! y
: t$ `7 d J- A
4 E9 l5 k4 }6 d M, V; o7 K- ^) L 炒到香味四溢的时候，放入盐调味。! ?8 o6 C& c& t4 r/ b
3 Y5 x% X0 K3 s
 . `# N7 f+ m2 A/ D
$ d# g6 V6 v" e4 a7 W
. ^+ x1 l4 i" L( L9 A
========================================================================================
# T4 Z9 j- g. r, C9 R$ R
9 M- Z8 m. O2 ^( _9 P- o 0 n5 Y4 _/ ~' i. c$ D
* w; z/ B M: K" J& J
, w6 Y: y3 x% M7 A- i( Z 放入大半碗水，最好是用热水或者凉开水，不要，放自来水。味道会差很多的
6 w, k( _* E/ s& L; B 9 u( W( S5 R* x' w6 z+ u
/ l( s" l- b/ U& I( f! Y( ]/ v
' Z! s$ b7 ], B e7 Q5 ^* o% U0 i
$ C6 e3 U2 O) R
========================================================================================
4 e @ p u; D9 i( Q
, F: H. E2 _ R3 i; p/ B $ t# \$ Z; L2 G2 [! Y
4 \$ O2 {# [6 k 待水微微沸腾之后，倒入白酒约一汤匙% `9 e* W- z. v- Q% k9 G. [
: t4 G: v. g2 M' ?
 ' x j# w' Z$ y; d
/ `3 w7 o0 }8 `+ n9 l3 P0 ~( u+ X; d3 o
========================================================================================' k4 T) }6 f A/ o+ E2 q* }( P6 k
5 ~8 E) J% d9 W: p/ ]
3 Y9 I7 H: O+ d9 s2 Q; U& z4 {) O7 `& Z/ E" [5 {6 J. T+ a
放入浓缩高汤，这个是个人爱好。放味精啊、鸡精啊其实都可以。但是肯定是这个味道更好啦. S! \: h8 ]6 v" ]! @( }
& I+ ?3 {& E" Z; A, m7 } 3 r# {; s1 t! K4 |7 ` J% j* G
; s1 i; I$ r5 _========================================================================================
; F! ]+ D0 @" e. ? ; Y# j$ c. J n* @% P
1 \4 z+ k* {' j6 n来点胡椒
' G/ ] T/ t; c2 e8 t 3 f& h) c8 d: s7 s
 . c4 G, ? g* H1 J: X' b5 P
. e- R9 ^6 a& j/ Q1 a/ I' `3 z
4 a. n5 P% J" |+ r2 t
& E: O5 c. n3 S5 S========================================================================================
9 e& t3 e: X* [9 b, j& | ; _0 s5 p8 P. S! l+ { ~% u
1 `* E& |: e& s+ i( a1 F' U" S
& p& ]. |: z2 g$ W3 ~
1 s+ W# H) A8 n9 C0 x0 L$ W: n% z
糖，可以提味 i8 n$ r' v$ m
; J e( z9 z! r$ d1 G9 b U
3 [, l+ R5 D- X( O" @
% f$ `* r; U1 w, G: N1 V7 w$ C# n0 M* _4 w6 c4 ~8 w) _
) A- n4 V9 f, `4 U- [+ {) ~$ A$ M2 L2 ]2 e$ w T
========================================================================================. F7 l8 E' \4 @0 m' m
% ^0 M* w' O9 `+ y# s9 B1 D, N
G# E! _6 `( s3 M
- b& V2 M- g; d, e* e
* k/ U y6 T8 t) K: v 慌乱之中悲剧了。把装花椒的罐子摔了，哎~~~~下个菜麻辣虾球没花椒用了。
4 z1 T5 C# S( X( h8 G; M" @: n! ^& [
* U+ `% R4 M5 C( d2 ~/ X9 R$ I1 M8 ~; D
. g: P; `/ g4 |+ r. d
- R9 K) \8 }& H: n5 ]- B b ?========================================================================================
0 |6 C: B7 X) {) O& B0 i% | 8 \( y5 H, a) W) K4 ]9 [
3 k: b( T9 F# G+ ~: e @$ J& K0 y- Z3 |% t; G& _0 S" @
汤头中淋入适量的老抽调色，然后把煎好的鱼放入锅中闷烧。4 y8 B6 \0 b5 B7 w v
$ n9 q- j! Q' J* ] 2 I& [% M" t/ D4 q9 Q; F
& r) `% V* a! d/ k& ?; P5 m) x. a, p S' i$ k
9 }; Z1 U( u" x: I4 s4 A, P========================================================================================
& M i0 V# O/ F3 Y
8 u8 y% k) g- r
$ Q; Z1 K4 v M$ Q
) |! w: j# k. z( _5 a 翻面再闷一下出锅装盘。
7 c% @1 d, R9 n5 t+ X$ @" @: {# J4 M0 |( Y/ p. U$ S0 G
 # t6 P0 K1 w! @" r
! X1 }$ M" u, J( p; C9 o
: L$ y5 U3 ^1 c4 ? i7 {8 B) h, |* |5 F9 k* R2 f% t
% v& V! i) J D- y/ |# M
' P! |& g! ~) T' E% G- |: t
% G( \9 k Y. R! G& G3 C
========================================================================================
( _4 A5 q6 F/ [3 C& I4 n 6 E. Q+ Z8 t& j+ S: s, u- j* H
/ m8 r7 C1 F" w+ `: w9 p8 _
, ?) a7 ]$ r& F
大火将余下的汤汁烧开
5 h3 e# k/ m- |
' C9 p, p; `0 X* J3 \
& A8 l( s* t6 [
( t: K* h4 r+ a/ f: A0 s
! z! @: f1 {7 U, V) J, X# S========================================================================================
* w: z+ E! |3 t- ?9 o
4 N O8 ]/ H# c8 r! O2 W : y/ n% o5 s4 |- y6 Z
4 [9 _9 h5 ]' i' P1 E
勾入水淀粉1 O4 { @: I# m
) J& w, H$ l$ e: E' ]0 O
; w4 T7 b, v8 P+ J; q
5 m5 a4 o3 `. g======================================================================================== S$ q/ Q8 L$ \1 |
) R: u$ ?1 G5 a+ Z
1 }: M- u9 r- }+ `- Y/ C4 x5 ~8 ^
" S6 L9 t' z; O" X 大火起芡
4 P0 c9 S" s. Q2 l. r. z7 {/ g
( Q, z/ A$ t! @5 g 2 b+ ]! z e8 `. ?4 b3 W' k
, {/ {# `# k2 w V- n
$ i; Z( s, G% |# l+ P: j* B* X========================================================================================
' E4 M9 B% S4 i7 m. W6 ^ 6 T; M3 P z1 [2 E. Z
4 w: b6 e2 G0 y: r% _' ]; m9 o7 H1 }9 K0 O
$ J" p: Z4 I* ^2 i$ F9 ~ 把芡汁均匀的淋到鱼上面，然后可以撒上些香菜之类的点缀一下
- t, s1 N( z1 ~1 Y/ }* f+ F) l4 L" u2 P2 O0 E4 y \/ t" o9 w
+ i9 y Y6 G5 [9 H+ N4 Z! L- B! [( Y2 J6 x7 f( o: y( |" i- z0 ?4 T
3 w) \) M0 r5 \" b
4 b/ p* y) W3 c8 b, S' o7 [' ~5 O) L0 r y6 v
===========================================================( {4 o3 }$ b( V8 [7 C& A+ l
" `* v& ~; ~/ L$ e. g# N
1 ?3 `, m+ d2 R: K2 A
上桌效果图，都是手机拍的。效果一般# Y9 \! W8 v1 P& i6 ]: A
 , R2 a% D3 L$ j; H0 @
2 L3 b8 Q. X- [3 K9 U( K
9 l% m# @4 J a5 c! l% s. w
! s+ Z! M6 d& \, X4 @) Y2 W. g
7 I% ?. p9 B8 E. b7 v
( ^. W1 v6 z# y( p% A+ B/ O6 V+ f$ w' f$ X5 G: _3 {
+ [1 `+ R2 X/ _/ d
附，验证图两张，呵呵。有点懒，就用这个办法了。
" A" k% S9 x0 W! O+ N. w
8 t. @0 H$ u+ S / m) V" J# }) f6 C( ~1 c
( d* y% b, L& [- m. B. }$ n- q
7 ]( X N9 ^, ^3 V* W 5 e5 A6 m& `4 |0 M1 j1 v8 K, h1 j
" U0 V& `5 p, l, L: p9 m
; h) \4 N5 j' R* W( i, Q
9 ]0 [0 r9 s3 g2 ~
) e# X5 w0 g1 u[ 本帖最后由 whutec1 于 2011-7-4 21:52 编辑 ]
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
