* O% D2 B5 O) }. k% f! h' }- l" ~% N" s6 h! G* P  u
7 L- D' W3 ]* h. s
1 W# d5 z* `$ E0 u$ l
原料：萝卜（约9斤，我家大厨使用的是白萝卜，其他品种均可）
) A$ P  G0 S/ @" [
& S: R! s+ r( A$ i: P) y& F6 S调料：盐80—100g 糖125g 香醋125g
0 `. f/ j+ V- a2 m: P) N( I: X9 N% d% m4 U2 I
: k4 L; A' B: d1 X! C" @

/ m* j$ a3 W/ ?
& I: k* D8 j6 ~' i/ y; E! n% Z* a& ]' r/ g+ ~
3 L# u4 B% g# B5 f
制作过程：4 W" s6 Q) C1 R/ q, h  a" _( s
1. 萝卜切去萝卜缨，将外皮洗刷干净；切成段，竖起，切成8等分（每块上都
- e  C) M5 z4 p3 o! b, C" o/ g" t- B$ ~/ T8 T9 l
   要保留萝卜皮）。9 t3 i* z5 k. u. H
' Y( t# k6 v, D* I

4 W2 W4 x+ e% l- P) j/ y$ s- g+ I! t$ e/ Y$ v
2 L) h! o5 d2 {7 {; }7 W. J

. L6 f1 V7 T$ u$ S' g9 T; B1 U9 a" L7 b# X5 P
2. 萝卜块内加入盐，翻匀后腌制一晚（盐制出的水不要丢弃）。( x: H4 p1 k3 z9 p
# F5 y5 r  C8 k9 z7 f7 T( A
/ S' T4 g6 X. I" x, U
0 ~+ g0 h4 T) ~+ O8 @; ]" l0 k
6 |& ?) X4 ?& |

7 g: @( y  H. l# ^: @
; x6 Y0 D, P& Q7 `, f3 S* x, h3. 第二日捞出萝卜，置于阳光下暴晒一日；落日后放入昨晚盐萝卜的盐水中。$ |6 Z' i+ U# z& p
% y  \/ `1 s/ o
4. 第三、四、五日，重复步骤“3”。0 s8 c% O6 R1 o/ k  i' E1 N6 j9 Q

' \6 \! a7 V: t1 x; \+ T
8 w' A% E# m3 n! Z: k+ i& L' T' X6 A2 B; w/ C0 p, Z& `( c
% B. ?8 `  w6 c0 s' M7 \+ z
( o) n( A( N& {; g6 j1 y" g* P$ Y
; }* O7 S; w% i1 O" f4 p4 P( W
5. 容器内加入糖。$ ^6 n* H6 e  s

5 Y# o$ p) H/ r% c% @" R. a" S8 e3 t3 o1 o% @" v
" @& D. j& ^0 L+ E8 o
2 l8 s3 z% [8 N! |
0 @( ~1 s  b; x

" _+ [' [, `* B1 }/ G9 J+ |% @6. 加入香醋+ A  Q& X: y7 H( u

. K& A8 d+ M! Z0 g8 d2 M
$ {7 g" E. \9 E& k% n( `4 d- }* _0 X5 l9 t$ x& O: E6 }

# q) n' l# M" @; B6 m/ Y8 s8 I( O* H) h6 p. m' T
" W* y# S! V$ Q8 c8 t
7. 加入晒好的萝卜，翻拌几下。* V5 C/ m! q+ i+ b  V
" H# B0 `, u$ S9 Z  V/ i' G

/ B. u3 f- m% o5 r4 m2 q' U5 G- K6 B: U5 T

; m+ @; Z* b3 ^8 C- ]3 W/ ^1 A6 e3 m# R' m

8 P* p# M$ a9 c  f1 X2 K* J9 D7 R8. 装入无水无油的干净泡菜坛内，倒入水封；隔日翻拌一下，约15日后即可。
, V$ Q# c! h) N( p; e; `4 x0 ]' `9 a2 V) S& b9 V. p
9. 吃时用干净的筷子夹出，改刀后添上少许酱油、芝麻油和糖拌匀，风味更佳。
% I$ _/ g5 g1 x4 G. h  u: q% e
5 k# X4 ?. X) D7 x6 ^2 T5 _7 h$ s1 q$ j+ D# M% y6 _3 y4 B

9 @0 n- O3 u% y
3 s+ K3 P: O5 Z) j# @7 z" q' {% \. L6 F& U
  x9 t" N7 y: U: b. o
萝卜不可去皮，洗刷干净即可。 ) R1 W0 v2 K* W6 @
切萝卜时要保持每块均有萝卜皮，这样才能有香脆口感。
+ }2 t5 }- f( k. V( S: ^整个腌制过程就是白天晾晒，晚间收回浸入盐水中，这样腌制出的萝卜干不是十分干韧口感，而是水分丰富的。
9 _8 r% d% [0 r/ p* R$ h如果无法平摊晾晒，可用棉线串成长条，晒在晾衣架上。 & [# l+ d( d1 ]* w0 I! B$ c' L
此款萝卜干腌制入糖醋中越久味道越佳，萝卜的辛辣也更淡；如果有耐心，请尽量多腌制些时日。
/ G2 v! e; y$ \- [/ _腌制的萝卜干只是一个基础味道，吃时再添加些喜欢的调料，味道更佳。
6 r# z3 d( r. @( ?& z泡菜坛必须是无水无油的干净容器，否则容易变质。
/ Y% _, r9 H& D* V, ?: O3 T3 @) o* L' `6 Q% y2 N* C4 x) m9 ~

看着做法就有食欲，谢谢楼主的分离。秋天试做一下过冬吃。

可做开胃的小菜，我本人很喜欢在吃饭时有道这样的菜只是个人习惯

个人还是比较喜欢吃本地的那种脆脆的有点甜的萝卜干。

很不错的下饭菜，特别是就稀饭吃，想想口水都直流。就是做法有些麻烦，不过从做法来看是纯天然的，不像买的那些都添加了防腐剂，有时间一定要试试看。

这个萝卜干的做法很有创意啊，就是比较麻烦，不知道味道怎么样？

清淡开胃的小菜，貌似很不错的样子，学习了，回头自己做来试试
3 I. q$ ?& ^8 U5 R0 i& y! z重点貌似是腌出的萝卜汁不能扔，重复利用，记下了

此菜虽美，但做好不易，我曾经自己做过，未尽人意。楼主说明详尽，腌制用法用量和时间段都有标注，记下了，但愿能尽善尽美。

家乡也有做萝卜干的，但是这种腌制法很特别啊。
! G0 J* T" E: n/ W# V
- l" r7 D" E6 P4 e9 g5 a3 ]; l不过玻璃的虽然好看，但是据说坛子还是要陶的好。

泡菜坛子里一定不能有油，有油的话很容易生出毛毛来，而且要密封好