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+ v# U8 V8 y/ Y7 N　　闷煞人的酷暑，饮食上总觉得胃口难开，最舒心的就是喝上一碗粥，补充水分，亦能果腹。+ H6 B. ^7 l( i/ @, _

1 {! B; ?$ I$ c8 E+ [2 g! ^2 V　　酱菜、小咸鱼、豆腐乳、花生米、辣白菜、应季炝拌菜，都是平常百姓家常吃的佐粥小菜。但因地域不同，口味也呈现不同，或偏甜或重盐或清爽微酸。现在小编就将网罗到的天南地北的佐粥菜肴与大家一同分享。让大家共度一个舒心的夏天。 1 C) B$ |8 E& X. S) t/ u3 f
指引：
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3 a4 A  h% K4 b- q$ ]% ?9 t1、佐粥开胃菜——梅子花生
7 Y7 t! l" Y+ w0 C+ x: l3 J2、佐粥的香口小菜——孜然香爆豆皮 6 S' X+ {# Q9 M# Z/ {) o' K
3、家常佐粥小菜——西芹炒香干
2 j" H- k# K# H4、时令小菜——辣椒萝卜干炒毛豆
" p" J. D& Z% N- T5、佐粥小菜---包瓜炒蛋 ) v% y4 R  N/ @1 L) D
6、开胃佐料——香辣腐乳
' p8 k$ T4 x  x' }' D& Z, G2 T7、佐粥爽口小菜——韩式白菜 ) H1 K! ^& P0 W* r# X9 C3 w# G
8、潮汕佐粥小菜——贡菜
# P4 D$ V  C7 b% X7 @9、白粥的好搭档——肉燥小菜
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$ N: f, P: Q! g. K【梅子花生】& E, x$ q, ~8 l: S  p" V
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这道小菜，酸酸甜甜的很开胃，适合炎热的夏天，吹着风。很幸福的生活。
7 W3 H5 g4 a- F- e+ {制作方法：$ M) g& r" g1 L  F4 O

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【孜然香爆豆皮】% |0 q" }* q9 c1 I  a$ E) c  h

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  g1 m( @, e8 n: g最喜欢烧烤味的豆干，喜欢孜然的香味。/ n5 s: B+ J5 a7 ?- }, a+ r
制作方法：
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8 w0 ~- k1 B1 `$ u( w  O" r2 E材料：7 Y5 e' s3 \& N* }5 [0 t  |
豆皮（切丝）、香菜段、姜丝、葱丝、蒜粒、孜然颗粒、辣椒面、花椒面、食用油、盐、味精、香油- H* V/ U5 K) n( w
制作步骤：5 |0 n, s. V5 w4 W, D* _
1、锅里热油，爆香葱姜蒜和孜然颗粒。
: Q% S- \# m# X2、倒入豆皮丝爆炒，加盐，味精，辣椒面，花椒面调正味，翻炒均匀。$ U; [, k+ K, n0 d$ q, H2 x4 P4 A
3、加香菜段，调入香油，快速翻炒均匀就出锅~！9 u( d, m1 a! p# C* @

/ ~) [" |0 ?5 y* r4 u1 u& x; }【西芹炒香干】- C6 v' @$ A& {! V" K
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　　这是一道最家常的菜，这是一道快手小炒，但却也是一道营养极高下饭的清淡小菜，就着它，搭配上一份白粥，是极润口的。怎样？你也试试？
5 C& J! ~# {2 b/ X材料：香干 芹菜 蒜 小辣椒* o( n! @$ z. D; B
制作方法：2 W' P# k/ p& q: I" B

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做法：
5 B4 ^( j8 f8 `( h$ m) ~1.蒜剁成末，辣椒切成小颗粒，香干切成薄薄的条状，芹菜去掉老皮改斜刀切' ~0 D3 Z, O# m. q, m! l2 b
2.锅内入油爆香蒜末，放入辣椒粒
, R1 l! P5 V+ @: {3.加入香干翻炒，加点水，然后放入芹菜翻炒均匀
: k6 b: K$ B5 U7 R( _9 N4.加入盐，生抽，鸡精，香油拌匀即可
' U& z- [: C- }$ {- n小提示：3 X/ y4 {. Z  _4 B8 o8 g
1.香干比较干，所以在炒时候可以适当的加点水，但不能太多, a# A% V3 W: A% ~& ~9 c; m0 j
2.芹菜要最后放，很容易熟，稍微翻炒均匀即可
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4 W- j% |2 \6 |- z5 {【辣椒萝卜干炒毛豆】
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" \1 P7 A8 }7 @9 w7 W. I　　夏天是吃毛豆的季节，北方常见的是盐水煮毛豆，而上海家里最常吃的是辣椒炒毛豆，萝卜干炒毛豆，又或者酱瓜炒毛豆，用来送稀饭或者白粥都非常的适合！$ e3 y' M+ f0 Q
制作方法：7 t* w7 ^5 a6 w

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做法：5 i( ?2 d$ U# N# R6 S
1.萝卜干，辣椒切丁，毛豆剥出豆仁.! G  X" z: C* V+ Q; t
2.起油锅，下萝卜干煸炒。炒出香味后，下一点点砂糖中和咸味，然后下辣椒煸炒，辣味出来后，再下毛豆一起煸炒，同时加盐和味精调味，炒至整体混合均匀，毛豆完全炒熟即可。
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【包瓜炒蛋】
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　　包瓜是江南酱菜的一种。将秋末不熟的甜瓜，开一方孔，取出籽、瓤，填满花生米、石花菜、苤蓝丁等，再将开孔切下之瓜皮，放回原处，用竹签管牢，放入酱中腌成。
2 x! t1 s3 }7 o; D+ i# W制作方法：. L1 ?: `8 U- B9 i7 e' d) s6 N
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材料：包瓜一个，鸡蛋两个，香葱一小撮
1 n2 O$ d% U6 t7 [) W& }做法：包瓜洗干净，一切二，去籽后，剁剁碎，挤一挤，鸡蛋打散，炒咸菜要多放点油才好吃，油烧热后倒入蛋液，迅速打散后，放入包瓜， 大火，颠勺翻炒，炒透以后撒上葱花，即可。不用放其他任何调料# F5 D5 R1 H' L) e

! x# f  }; W, F# B* q【香辣腐乳】 * |% s' h, E: F# {' _0 E' A

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8 i% m  E! q2 e8 A8 B, W" n4 ~　　腐乳是我们生活中常吃的小菜。某天突然想，不如自制腐乳吧，在网上查了方子，于是兴冲冲的买了2块豆腐，开工！腌制等待的过程是漫长的，但是就是这个过程，颇为有趣。
1 U  y4 I! e- X; C& ~' N　　做出的效果非常让人欣喜，比买的更好吃，因为更符合自己的咸淡口味，鲜美很回味。 4 X+ h1 f0 W! D9 ?" a& ^
自制腐乳：
! H' _& T* q. r% j- F( K1）豆腐一块切成小块，在盒子里铺上几层报纸，放上保鲜膜，放上豆腐后留少许空隙，放在室外使其长毛
3 ?. l8 R- S! N. {8 L2）当看到豆腐块上有了一层淡粉色或是淡白色的绒毛即可4 V" }+ k0 E- I4 H0 k3 F. [
3）调料可以选自己喜欢的，我放的是：辣椒粉，鸡精，五香粉，盐，糖，酱油，料酒调开，调料汁可以多一些。一碗调料，一碗高度数的白酒，把豆腐蘸了白酒再蘸调料，然后码放在瓶子里，多余的调料汁一起倒进去，再腌制3天左右即可。
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小贴士：4 Z* V0 W9 o1 S
1）更正宗的做法是用稻草包裹豆腐发酵长毛，但是找不到稻草的话可以用这样简易的做法。豆腐长毛的时间因天气温度湿度而有不同，我就发酵了快一个月才见到满意的“毛”，在网上看到别人制作，有些10天左右即可。所以多观察豆腐的情况吧。
! h- D( {1 }. }# N7 r2）垫纸的目的是为了吸取水分，豆腐会出很多水。
$ K$ U. g2 L! ?0 `5 j; J3）嫩豆腐和老豆腐我都试做了一些，感觉差不多。3 x" r: L( O0 N$ m0 N0 L5 h+ P( {" P
4）蘸白酒是为了消毒增香。" k) I* j8 T; O: P+ q
5）调料不是一定的，做出自己的味道，可以选择自己喜欢的调味。
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* \( _4 t5 V9 F【韩式白菜】
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　　陪在父母身边，有机会可以做点小菜孝敬老人家，也是一种幸福。纯正的辣白菜是要发酵的，成品比较韧，对老妈来讲，口感不如我做的。做菜嘛，不论好坏，关键是吃的人喜欢就好。所以，每次老妈提出要我做这菜的时候，我总是乐的P颠P颠的。 6 H% Z, O' o2 p: ?6 y
　　做法很简单，也不需要等很久。
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材料：大白菜1颗，葱2只，蒜1头，姜半只，辣椒粉1杯，鱼露2大匙，糖2大匙，盐少许，苹果半只
3 f6 I3 ]6 k& l. L5 g, |做法：1.白菜洗净，切片或粗丝。
* j( Y1 a5 w+ O2.葱，蒜，姜打碎成泥，加辣椒粉，鱼露，糖，盐混合成酱，也可加入少许韩国辣椒酱
! e: H! C) Y6 F& _7 {9 S1 e4 E: c3.苹果切成细丝，和白菜一起倒入酱中5 g2 Z  @( F: v5 Z2 |) Y  X
4.揉拌均匀，即可食用。放在大盆中，上盖保鲜膜，置于冰箱冷藏室中，8小时后食用味道更佳。
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【贡菜】
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' c! P9 m, W3 W2 |  a2 j　　贡菜之所谓称为“贡”，主要有两种说法，一是因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”；二是说“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等。& E& y! e1 q. |1 `4 v
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材料 ： 肉糜，油葱酥，香菇丝，虾米切末，辣椒末，洋葱末，蒜蓉。# n# T2 D7 |& `+ d$ r# O
调味料 ： （1）麻油，沙拉油，酱油，冰糖，米酒，味精，（2）清水。
& G' l- o. y4 }8 h/ N$ o) f做法 ： 麻油，沙拉油各一大匙烧热，放进虾米末，蒜蓉，辣椒末，油葱酥以小火拌炒吃香气溢出，加入肉糜，香菇丝，洋葱末，所有调味料（1）拌炒均匀，注入两饭碗清水，转旺火烧开，煮10分钟后倒入砂锅里，以中火焖煮至汤汁浓稠即可。. v$ Y2 R, X1 J5 K, r
肉燥用途广泛，捞饭，拌面，送粥，浇头，随意发挥……

小吃花样繁多，酸辣甜口味俱全，此乃平常百姓家常小菜；楼主辛苦了！

一下子看到这么多的小菜，顿时感觉饿了，这些菜的做法不复杂，但是非常可口，在空闲的时候，值得做做！非常好！

大热天吃点小菜  降降火  不错# K% h3 g! ?8 E' g6 Q5 j0 {
不过估计热不了几天了

有两道豆腐干的菜，感觉孜然香爆豆皮应该更好吃一些。

很适合早餐的小吃，品种很多都是家常的做法，很实惠，支持下。

感觉梅子花生会挺好吃的，准备自己动手鸟...

我们这里比较多的就是豆腐乳和贡菜,毛豆一般拿来煮汤

看得直流口水，真想马上动手，尤其那道大白菜，真是色香味形俱佳，堪称经典！

清淡而不失风味  正点  极品