原料：
  {; ?; E  K6 N! N4 ]) [& i* t
2 c2 Z, p8 F8 E8 P" R里脊肉、淀粉、盐、白酒（或料酒）# N9 _2 y5 ?; i' W6 a6 u: i

0 [$ j1 s4 {7 E1 r0 ~: U郫县豆瓣、泡椒、泡姜、老姜、大蒜、大葱+ C. l8 k7 C! L$ u
8 p& O+ {1 i+ T8 f
鱼香汁：淀粉、料酒、醋各2茶匙，绵白糖3茶匙，酱油3茶匙，鸡精少许，泡椒碎、葱丝、姜丝若干，清水适量。
3 Y& ~! N6 x) k, ]& V3 H; Z7 q7 |- W* ]

- f9 p- [7 w& R; x6 ]
$ m1 e' @1 j6 V$ r+ g* H做法：
, [+ U, m4 G- p# J: O  k+ A
* U( B8 w3 m5 `# T2 `! F1、里脊肉切丝，用淀粉、盐和白酒腌一下。泡椒泡姜切成粒，老姜大蒜切末，大葱切成不到一厘米的小段。( ]. c% I3 X. G

" V/ {% o9 E7 J( o2、鱼香汁按照原料粒的要求兑好备用。" L, J0 Y: g3 w

+ |, K3 B8 S- b. w2 Y) w3、锅中多放点油，放入肉丝划开，捞出沥干油份。/ R& j/ K1 p2 O6 \& {2 u& Y9 x
3 h" z: H: `/ G4 o5 b$ [
( \6 |& e( u# ~
! ]- ^; V/ ~9 F! A% W
4、锅中留底油，小火，放入郫县豆瓣炒出红油，炒香后，放入泡姜泡椒粒翻炒。5 l8 \6 x. U+ j+ |" t
+ P. C( i$ b/ j, T( h# G

* d3 ?+ I% S: {- V  Q) w. W, d/ j- @' P' t' L! n
5、炒香之后，放入老姜大蒜末，和葱段。7 z# d( D7 A) ~/ b
2 t7 s# s! E* n3 m7 Y; Z0 u6 e. Q
6、倒入鱼香汁，让调料变得浓稠。
% Z9 D* R& j' I
* y* j: E0 Y4 N7、最后放入肉丝翻炒均匀即可。) k. E  `' l7 E& ?5 V( O/ [  b" F
# l9 ?4 E! P1 a9 b( P

, C: `1 ]$ [6 H# Y. y
( g" `* o9 ]7 f# J) |; r, \$ V% |看着就很下饭的一盘菜，稍微有点辣，不能吃辣的同学，可以在炒调料的时候少放或者不放泡椒。
6 D# l2 E* |7 l! P1 [1 r6 w) L. h4 w  p* }
也不用放小葱末，我是担心没有颜色对比，拍出PP色调不好看，洒了点，好像有点过虑了哈。
5 C# h% s% u! h6 m6 c" ]( F, Z# j1 B  _4 v& @

7 U/ a) d9 K1 [1 L0 @2 l! [
" e0 q$ A: H8 N3 m* I想吃一口吗？
( W' H3 l/ ?" P( U
& [* p2 @1 ~% ^3 h

这个菜我做了2遍,怎么都不提味,是不是有什么要注意的地方.

我就是那个鱼香汁总调的的不好，看来还得多练练。

肉可以先用盐抹一下,这样比较好,提味我想应该是注意川菜的特点,要急火快炒,原料要爆炒才香.川菜一个主要的特点就是对火候的要求比较高,所以应该多注意掌握火候