鲶鱼炖茄子  
; ?; R$ F4 S4 a, k6 u鲶鱼炖茄子材料:
9 `, o! e+ f5 g6 X/ e% M8 V鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克" I+ d8 T! m- p) ?& M7 e6 i; w! [' _
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) u$ `8 Z; J2 ~! H做法:
) N$ Y/ F6 C2 g3 v( ]: o/ x4 c- Q, U1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
. ^  w6 s4 D7 M+ @$ |2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。 0 C; F0 x3 e4 M% b. v! @9 ]1 \
3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。
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, C: a2 P* T4 ^7 j+ B' W
. h, J' B, Z% k1 D! j$ P4 S小诀窍:8 x* z% `% \4 m$ |
1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。
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2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。
6 Z9 a: h7 ~' ~. E1 t+ d' G5 o1 {+ e) P/ C; v/ @/ W4 c; o4 o# c! T
3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。
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1 W  s0 y- x/ e% A9 M5 _* c/ z7 [/ v4、这道菜油量大一点才更好吃。
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8 m2 l/ J; _2 W) R$ k+ c6 y清蒸鲶鱼  
# B# v+ T# D/ H清蒸鲶鱼材料:& f) e* W  Q$ }1 P% @6 _
新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油
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7 M* C5 h2 w! r6 |. L做法:" p4 y7 E- p6 L9 p( E. q7 Q. r; t, \
1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。 9 P/ b" i* {9 X2 A# d- S3 p8 q9 J- b
2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。
( c0 y  B+ _/ V0 ]3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。* j* _4 z9 P" b) \3 X9 K

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6 Y2 T8 p- `4 R5 b小诀窍:
7 s: l. W* w8 E4 X1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。 8 J6 v- Y3 \* j
2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。* K) W- W# o2 Y7 O
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大蒜烧鲶鱼  ! t! A3 A1 Q9 j. A! T
大蒜烧鲶鱼材料:
: H4 o3 _) {/ j& f2 v' u用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤0 B( U( J% o7 @  R
做法:
0 F; b$ i) Z% ~* @2 Z1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；" L  H, E$ U4 @5 D- e; A
2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；
2 k7 P2 y2 V+ T+ u( z, M1 q9 D3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。: L! v6 c0 ?; ^; G9 b7 \% b: F; N, [1 h
小诀窍:7 S& K( N; }3 \" O& b9 A
特点
, T$ W# N# ?+ n肉嫩味醇，蒜香浓郁。
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' w# H0 n# r6 r8 B红烧鲶鱼, c( |: D$ a; f7 K: c5 y
材料:$ M: f& m; p+ u( y/ l
鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油5 I) P3 M6 d/ _$ n

2 R) V) C. n1 ^/ e5 R4 T做法:
+ v' ?5 w  V, d1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
. d( S" `1 D1 \- n3 ?0 U2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下0 c; K' k9 @) D* \$ {' f% o3 Q
3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄
8 Q+ N) ?4 ^" z5 o5 Q/ M4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮
3 g' B6 I& @8 U) u; I, J7 `5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅# L3 A- R; S4 m- f7 M
2 }9 e( o# V% c- d; B

: g6 ?4 Q; @; j5 ^* I5 F: w- b酸菜鲶鱼  3 E" `6 D. y9 f9 R
酸菜鲶鱼材料:7 G: {" r$ [; I7 @
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
' v( l6 K9 f- [' D' Y
3 m9 @3 j& U1 b4 A- ~! Q" H0 j3 _% x% ^. d! M7 q& M
做法:: O8 a; V" D: O$ n0 b
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
2 S6 e# n% K3 C+ H% w2.酸菜洗净后切碎备用。
) J0 E) ?$ c4 G3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。; S1 a; f8 L8 }. k
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。/ T( K# _, D0 G  L6 ]6 T
0 ]; ^. x; N/ I. Q3 J
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酸菜鲶鱼  
6 M' l2 c( F2 |# v7 O; I. o5 L- k酸菜鲶鱼材料:, G( G4 e+ {4 D
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头4 C2 h% O3 F0 E3 O6 h+ g7 ^
) |" s( ~; j8 E
* A6 u1 A3 h( T# o+ m
做法:
$ z) [6 j/ g/ _% b1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
# g8 k" e9 i# g2.酸菜洗净后切碎备用。6 y  t/ {& l' d  F
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。& m( A# u! `$ w9 L
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。4 }( P  d- r/ C! u( F# \

. D/ z8 M# G. \( Y3 q: N7 ^2 x- q$ Y1 n+ O3 J; x
酸菜鲶鱼  & I; O& J+ z  ?; D
酸菜鲶鱼材料:
! x7 m9 ^/ s! J$ r. N鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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" B3 _+ }1 y9 s7 |- `+ X
* u; }, T* a. W$ E做法:# _  L/ ~# y, [  F; E! R- W
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。7 L/ x0 w" A5 _
2.酸菜洗净后切碎备用。/ v  v8 E0 T! R' |  q
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
2 j- W6 ?  x! D. H0 f( B2 g4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。$ {5 N2 t$ u8 ~

0 F' w3 a7 q+ x' b, W
6 G8 D9 \$ X: `0 }; i酸菜鲶鱼  ; P% a' o7 d/ a' F+ r
酸菜鲶鱼材料:
  l  h9 S7 \& K5 h  [鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
2 W- h1 H9 L: q4 X  R( Y
  |+ J4 |( U! O% k  r3 t, o  `% }( n7 u- _. [" n
做法:
/ N6 @- u7 P! n/ Z* ^2 }1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
/ P* F* v1 w- z# k. b8 K2.酸菜洗净后切碎备用。
0 Q1 E" B: e9 j& x3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。' C7 F: T5 t/ B) W8 p+ u3 @* J7 Y
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。* ]  g8 W0 q7 ^3 `- r% x; r

' O+ o& O3 A+ s8 p' b8 E6 F  b3 ~
水煮鲶鱼  ' [2 d& V  W/ Q! @1 t6 F+ k
水煮鲶鱼材料:
) k( o2 s- |; O7 R, Y$ q' q主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。9 o! k3 o; z7 t4 E4 S! C
6 y! Z" `: \) q% f5 q+ b* u0 d: K

5 j5 x4 a: i3 N! D* q做法:
8 C) N* y' J9 Q; N0 `/ b  F6 C1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。
! l/ V3 W) w: G, b' v2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
2 c0 L- s) ^8 p1 V* V1 x8 [' X' Y3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。 : D/ _8 P1 z! K$ e) l: |* f; O. G
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。 ; u' l8 S( i/ j0 V$ v
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。1 K1 K* J( Y( e4 J4 X1 @, v

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鲶鱼头豆腐汤  + J" A2 L" F' Z6 u- L+ J' p7 h
鲶鱼头豆腐汤材料:/ k5 d5 s6 I# H" A$ p
鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐7 z2 r) e* _2 \0 R3 O% d3 V
5 y0 Z. p0 @1 L4 F

. q. I& W. j' w做法:
* I( p$ a2 ~" h% u& c# Q1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐( ?7 B* o; T% I) A: s: @
2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝
( l+ k7 D. o+ u9 w* m4 b- n, l' L3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头# P: `+ i0 X$ M0 e' c' O
4.大火烧开后炖半个小时
2 |; h/ d5 {: v6 d# M. I* o" `4 q$ l" x
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酸菜炖鲶鱼  * i2 o. o4 a$ L6 a6 O3 u. `" n
酸菜炖鲶鱼简介:
5 p& s6 p" B: k) R  J- d咸香味醇。 2 b3 l- _* q* X' J3 `+ F, W

- n1 c8 W1 G$ D2 H材料:
" L% |" L  {8 H主料：鲶鱼400克，酸白菜300克， # E) Y5 Z* \1 N5 ?
调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克; ~# P1 e1 N; ~9 Z( }3 x% o# ^
6 p7 ^) R* V) ^5 n- ]
' ^& f( \  ~8 r; ^1 }. W- M+ {
做法:) Y2 ~4 K# W( ]
1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。
) v. D% }6 Q9 G3 ]6 {: \# `2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。
6 h2 L& Q$ J9 k7 H. W, ^6 E  M: d: `3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。
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1 B: E* g' a8 W6 g, j6 u1 T$ h+ v, p6 o: p0 l3 K
鲶鱼鸡蛋什锦汤  , V( c9 V' ^0 |6 B/ x4 |
鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:
6 ]* c; P6 l2 K3 }6 ~. l: l鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。 , ]* D# Y. ]5 o/ t/ F; r7 o
' X# K# w4 M# I5 H5 \( y2 R% z& `
材料:5 g, J; f% a0 B2 H2 I$ c
鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋- _4 H% L" r" U+ [

  x: z9 s4 m& c; O
3 ?/ P' k0 P& x6 M1 y& [9 ^做法:
9 K! l* u& y6 Y! p% V1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。
; A" P9 a. w* @: `% s3 ?" e2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）
2 p+ Z7 ]$ [. j5 M( B  m: ~( P7 {5 M3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。" I+ Z7 z7 ~" a9 v+ W; e
4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。9 C- \- n- {; G- b# r  v
5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。
) A+ `' {6 j9 c$ w$ V* ]6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。
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  u: s" ]% }2 }; a- K铁板鲇鱼  # [% O6 g+ W" \. u) Z3 b5 ~9 c8 v
铁板鲇鱼材料:0 G( {! s7 ]. \' @# W- T
主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜8 e% E, K1 F6 I0 I- R
. n8 {6 U# t  `. ^+ m8 G
  |6 M8 j6 q4 q6 o% D* f0 q
做法:
3 s2 e! t# Q6 [! I9 d( `7 p1．鲇鱼改成小块，腌制入味。' i/ j* c- \" q1 [& f% J
2．将鲇鱼用热油炸透捞出。
- ~( m: S* K. Z# [4 L3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。+ D6 F0 Z4 f% w
4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。
2 N2 B  q& z! n% r$ `
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0 y( S8 r' }: ?蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:" L6 J! v2 g  x: Z
主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁* @* I: H: E- ~' V1 s# P3 O

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做法:
9 v5 Z: r! Y/ v1 ?1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味
0 A0 S- a5 k& }' R4 @2 f# x4 a. ~2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的