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做法：炒* N/ v# B7 h% D- o4 H: x
口味：椒麻味
, c& E1 g7 P0 {3 s' r. Q绿豆1把, A7 p8 Z( {+ y' ^+ Q9 Q
黄豆1把9 Y6 b; i5 ^# X2 W; @% H; z& r7 p
大米1把, c9 _& U; a: {9 c/ B- h" J
鸡蛋2个$ Y# B+ E2 v  R0 b, ]0 q, I
青蒜1把
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调料
: s9 o+ y2 @# h- h1 \8 {7 B; }$ S3 T色拉油适量
7 x2 D) M9 o& w) F% o9 R食盐适量
6 T5 [, K: d( _生抽适量: l; @& }7 f0 d
水适量胡! D& Q! ?) v5 e, a
椒粉适量
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鸡蛋炒豆丝的做法
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制作豆丝：
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  R, E) Q: \6 ?, e; B“豆丝”， 也叫“绿豆丝”， 它主要是要上好的绿豆，黄豆，大米按一定的比例制作而成，当然第一步是要将它们比例混合好，再浸泡四个小时以上
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+ V5 o4 d2 a$ ~' Z$ H* V将泡好的豆子和米加入适量的水，用电研磨成细细的米浆，稀稠的浓度非常重要，这关系能否让面皮摊的完整均匀（这家的豆丝卖的很好，这么大桶的豆浆也见底啦。）8 S1 F/ W5 M6 G4 E( t$ L/ A
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; }2 u6 b8 E% i; \" Q$ E大大的炉火上平铺着一平底圆盘，干活的小伙在每次摊完饼后下次开始都要正上面刷上一层微量的油，方便将炕好的豆丝揭起来1 m5 |) W$ n. Z! v( \- F2 k
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在平底盘上放上一勺浆，马上将把放在水中的推平木铲放到水中迅速的清洗一下， 用它推赶浆, o. T4 X7 N: W2 \+ ~% E
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3 `& U% k: n, w' V将推平木铲沿着顺时针的方向画圆， 轻轻的刮平- r4 Y* U+ G  h  p

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* H! P4 T1 p# B/ m# R$ g下面的面皮渐渐的扩大， 别小看这， 它可是技术活， 力度掌握不好，面皮的表面就会不均匀甚至可能会破损+ [  K0 q4 ~9 {3 z

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2 o3 [) w# e/ h2 \, Z9 ?% j2 X$ c摊好的面皮后将锅盖盖上一下， 让它迅速的成熟0 T) `/ h/ c& a- |. W' ]4 C
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揭开锅盖， 放一下热气，减少些水分8 v8 o: I" J* H0 r# F" |
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# _% R/ T9 K* n1 T: _9 N这样一张完整的“豆丝皮”就完成了， 师傅将它揭开后放在圆形的簸箕上继续摊凉；（别小看这步，这么烫得豆皮，他要马上揭开后放在一边，也得练上一阵。）
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' u7 v1 v4 H' ~. y5 X: R8 @不过往往没有等到摊凉， 就被顾客买了回去， 一般是按张称斤卖，如果你需要，他会帮你切成丝，回家就可以直接炒或煮啦
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, s( l5 I5 m# ?【鸡蛋炒豆丝】/ A: j5 h* C4 m% q% y
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将买回来的豆丝按自己喜欢的宽度切成丝
8 ~3 r0 C5 g7 f) G: p8 l由于湿豆丝爱粘连， 一定要用手将豆丝每根拉开) u5 U4 a* \8 r9 D$ r
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准备好一些青大蒜和少量红椒. p0 I7 v% a$ d& g: |
将适量的盐放入鸡蛋中
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1 D* z1 t" h9 Z% G: u! K将鸡蛋打散3 G- Z5 X5 `! K! {
烧热锅， 加入油， 下入打散的鸡蛋( S8 \9 h" `/ S, u4 ^0 g/ ^

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$ M- w* K* U- p  h) U. K2 p用筷子搅拌迅速的搅拌8 N& D1 C  D6 r6 g& J" `& T
将炒好的鸡蛋层出来放在一容器中3 ~+ c0 I+ Z/ P8 P
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+ B! y/ c" m( B) }7 m再在锅中放点油
" M8 F& t/ \* s  \下入青大蒜和红椒翻炒4 U6 C( h) ~4 z( [. O
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翻炒微微变色后下入豆丝翻炒一下! i, x/ V8 a3 _; H& E, \, M
再加入适量的生抽* w3 k% Y" m) a) s$ y8 b! y1 E3 H

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再加入盐，胡椒等调料搅拌一下
  t9 y: g# k# c- o9 s加入刚才炒好的鸡蛋
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适量翻炒一下) d8 I7 D% m; ^* E6 o3 K3 t
这样好吃的鸡蛋炒豆丝就好了
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1、我们这里介绍的是新鲜豆丝，是湿豆丝，一般外面卖时都是原皮折叠， 自己回家切成适量宽度。
/ }! E! F" V1 y8 _2 G2、炒豆丝的时候一定要先将豆丝整理一下， 防止连接， 这样在炒时更容易入味。
3 U$ z. s" d5 W/ F/ ^3、豆丝和面条不一样，特别的脆，切的时候会断，炒的时候也会断，所以翻炒时要注意，我直接用筷子，相对比用铲子更好。2 A5 `6 G8 E9 w/ ?! J2 o1 {0 W
4、其实炒豆丝的配料可以多种多样，但是用青大蒜一起炒味道更佳；如果喜欢吃辣椒，也可以加些辣椒酱来炒。
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  T+ {& ~, z+ X$ E4 n' ~- ?        说起这湖北小吃，就不得不提起它，湖北的“豆丝”。也许在很多地方，“豆丝”是对切成细丝的豆皮或者千张的称呼， 而在湖北这“豆丝”其实是指一种似宽面条形态的主食，主要是由绿豆，黄豆，与米一起混磨成浆，然后至炉上摊半熟成整张软饼状，凉后切成条，为半成品豆丝，所以说正宗的“豆丝” 是绿色滴。 一般下到汤中， 或直接炒来吃，还可以包馅煎着吃， 反正各种各样的吃法，而且当做早，中，晚餐都可以，没有一个湖北人不喜欢吃豆丝， 是老少咸宜的主食。

还是楼主做出的菜品有食欲啊。怎么我做的就这么难看呢

关键是这个豆丝吧，其他地方根本就没卖的啊，只能够用千张之类的代替了。

这菜我在北方吃过，看起来没有什么样的，但是吃起来很不错的，蛮清淡

我还以为很简单呢！没想到一个这么简单的菜也是如此复杂

这个该死的鸡蛋，实在是太讨厌了，和越来越多的菜搭配了……

头一次见过，看的太诱人了，不知道哪有卖豆丝的，很想去做一下。

地一次看过      瑕疵掺看看

可是我家米那么大的锅呀怎么做出来的呀份量和很足你的

不吃肥肉的人吃了好多的鸡仔饼啊，一边吃，我就一边在算这下吃了多少肥坨坨。对不吃肥肉的人可以用这招哦，适当吃点肥肉是好事喃。- y6 F! k& ^% A! {& l( `& Q7 m: D
鸡仔饼，可以说是最名不副实的点心了。虽说是鸡仔饼，材料中没用鸡肉，形状也不像鸡仔。