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+ s+ F5 |! Y  r京都排骨所用到的材料有：) q9 A5 v8 Q7 q. m% I1 K8 I: Y! s! F
小排骨......500克+ e4 d/ R% n! m: Y
酱油......1大匙) U' K# V/ \' I8 l  O  r
（如果有辣酱油的话，可以换成辣酱油）8 |- n, r/ V  j. {3 b4 l( j
料酒......1大匙$ @4 R  L; \5 Z; `$ A( U
白糖......1小匙
3 f" d) T7 U4 g! m+ @/ n0 x$ e盐......1小匙1 i1 ]  w$ m, `9 ~/ m2 |
番茄酱......2大匙! l4 r" K, [/ ?+ \; D$ V' Y
（喜欢的话可以多放些）/ u/ s" P, z* a& Z7 C. m
淀粉......适量5 K  O+ |  v6 m' p+ {
大蒜......2、3瓣* W: o& s. s+ t3 E6 L9 A
清水......一点点
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做法：
$ ], v: D! Z$ b* o1.买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。
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2.排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。
- }1 W8 o* V, ~' c' F+ v5 t料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味~8 }% k4 ]$ t+ {8 }! G$ J" f  E
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3.腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥，也非常的节省时间；排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。0 s: p3 R. O+ _5 ~
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4.现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。
) l/ v6 v( O) ?* p: Y- D- w8 g炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。
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/ O( `2 U3 N! C  _5 W  l2 B2 u9 b5.排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。
1 r4 [) P/ E9 k2 z' q先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。" P% S: ~3 W" T, ?8 A, j( F$ x

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( h! |$ k. j9 \[ 本帖最后由 极乐老和尚 于 2011-11-16 00:44 编辑 ]

看起来相当精致啊，但是这种看不到骨头的排骨让人有点不习惯。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下

炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。

我也经常做排骨，但是从来没有这么复杂的做过，试试！

做法写得比较详细，就是图片好像是挂了，什么也看不见呀

恩这个下次我试试看，应该味道是不错的

做法很明了，很详细，值得借鉴