主 料：鳝鱼500克（肉片）
( a% ^4 v+ T) d$ I辅 料：仔姜200克，二金条80克，大蒜6头（独蒜），芹菜、蒜苗若干，花椒 10 克，十三香3克，鸡精8克，郫县豆瓣25克，泡姜、泡辣椒30克，料酒50克，酱油15克 ，白糖10克 ，菜油150克。 2 F9 Y0 v4 W# K7 e4 D
仔姜烧鳝鱼操作步骤：
; S2 f/ _  X* x# C$ A8 g1. 将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段； + A# x, L1 Q2 q. i' U) P$ T1 J
2.泡红辣椒、蒜、姜切成片备用；
& o+ q( R# m% ^& T, w3.仔姜、二金条、芹菜、蒜苗切好备用。
3 o4 W; p) j! K: o1 a4.将锅内油烧至七成热，放入花椒然后放鳝段煸干水气，加切好的的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖、郫县豆瓣和肉汤100毫升。
2 u" m+ ]; M! f5.烧开后分别放入仔姜、二金条移微火上将鳝鱼烧软。 5 ?3 v7 `& z1 Y3 P/ d9 F1 k
6.最后放蒜苗和芹菜，起锅时淋入麻油即可！
: W, [% e1 j0 i9 d+ [
, _3 w5 i$ E8 T. f: @" Q2 x% p 3 g, j5 n4 Z8 [. Z9 ]

2 x# E  p9 I, ^4 E
5 A: o5 Z9 Z: _! r# c; K6 S! |1 V3 ?0 i  p* g  i4 I1 Q7 ^
配菜
& ?* ~2 ~6 ?& f) w' Y; Y) ]/ E0 ^) n8 b. ?" F! `
  Y5 e' e6 I6 G- F% ?

0 [6 p$ `" ~' o$ k) ^6 [5 X仔姜 二金条 泡姜 泡椒 大蒜: o; F% V/ L: i2 n
* o/ i$ J* b4 r5 J8 i6 H

$ N) {; b6 X" r, y' b% r: ?# o# N* i! _8 j: H  V! i9 B
爆鳝片
  j+ S& d+ L) }8 c" n. P+ n$ u- C: p

* i! a* ]7 ]  `; j. w
. t8 y/ ?1 I. Q, X- m6 X+ k" R" ^
$ ~9 [$ q/ m/ P: w) Q) M0 J/ l1 f; v, H* ]( o
7 ~! j& u6 p7 F

8 P8 p3 V. Q2 f/ y: x1 X) O& \8 g0 i2 y6 s4 R+ _/ {9 ]
/ S% @1 |% M! w! D

) Q5 S8 j7 w* E& p* ?8 t( }8 e+ t! g
( Z$ M2 a8 ~" g( _" M# x8 O   B6 d4 F$ C) m3 Z; B
2 R8 ?% I7 G/ a* a' i
0 I4 ^, i( {# D3 |2 H

$ m/ `$ [5 a: F, n4 T
; P7 B. c. P3 m9 y# k# N0 s# R% i& c/ g
! `9 F$ Q" I1 h4 x0 S2 x; M3 @

9 v1 s! W7 S: J' E4 e/ U: \ 3 k6 ?5 F) l- S8 z2 g& r, k' T2 t+ A) A

6 J. i; O% T! a  Q( B
5 ~$ {4 R8 T* }" G7 n) v
; Z  H" Y$ k- Y. a" L" u
/ U' s" r, M/ ?# S; h! n" {8 u9 P
0 d1 D' O4 V& Q7 H! b, J" `8 h& k

2 X& q: Z6 E. ?' c , O/ D4 z  z" X
- f) a1 K$ t+ a# q1 w$ `. M

用这么做配料，炒出来的鳝片肯定是清香爽口啊，下次做鳝鱼照着楼主的方法试试。

看的我受不了了；给我来一块尝尝味道如何；楼主只定是一名地道的厨师啊；色想味俱全

一定很好吃啊，下次做鳝鱼照着楼主的方法试

这道菜色香味俱全，令人食欲大增。楼主的手艺不错啊。

烧得很不错啊，不过感觉芹菜少了，我喜欢放一大把的。

这应该是清炒蟮片，看起来味道不错，做起来也不难。

这个算的上是极品了，看着非常不错，很有食欲。

黄鳝这个不错  我跟觉得用辣椒干炒黄鳝跟好吃  最好是农村里野生的

以前还可以经常吃，可惜现在黄鳝大条的都是用药喂出来的了，少吃的好