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LEVEL 4(野外探险家)
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1楼
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小 发表于 2007-3-16 16:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蟹黄三鲜锅
 2 {1 C. T: r# n* ^8 R9 o
原料：
- |1 K0 P+ o8 N- x蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根
+ h Q$ c5 Y8 C6 D辅料：
# u* b& O/ l7 k, r, o0 M1 P(1)盐少许、淀粉少许: t* o* V+ j# W. O4 h. W" V
(2)盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许
8 f6 ]/ f9 r2 v2 M8 i(3)蛋白适量" s5 S# A' g v# _* g K
做法：) X1 K {# x' w% \+ ]& e
1 蟹腿肉煮熟、剥成丝；胡萝卜去皮，用大汤匙刮成蓉状；炒锅内放入1大匙油，先放入胡萝卜蓉，以小火炒20分钟，待其变软时，再加入蟹腿肉，即成为人工蟹黄。
5 l1 R$ a' Q4 k% B2 鳕鱼切小块，放入油锅内炸至金黄色；海参切小块，放入滚水中汆烫、去腥；虾仁先洗净、擦干，再拌入蛋白与调味料(1)。
- f( u# A0 r; f9 N5 O, j3 嫩豆腐切成8块；葱白切段，其余部分切成葱花。
2 x6 b1 l; ^- N x& M4 葱段先爆香，放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐与虾仁煮2分钟；最后放入调味料(2)即可。9 s t" \" d% ?- t) [
Tips：
& Y% d) W5 @% H/ ]1 制作假蟹黄需要比较长的时间，所以不妨一次多做一些存放起来。
" @5 n' Y6 ~' ]; i& k2 因为胡萝卜糖分多，所以制作时要不停地搅拌，以免粘锅变黑影响色泽。
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