第一道菜------蒜泥白肉黄瓜卷：先将五花肉煮熟，切成薄片备用，黄瓜切成小长条备用，在用这道菜的关键就是肉切好了，在包裹的时候用热水焯下，肉是热的进行包裹，这样待肉凉了肉皮处才能比较好的粘合在一起。这道菜最考究的当然是酌料的好坏了，基本上呢，要兑个好味道的辣酸甜的汁，辣椒末一定要自己炒，自己剁（切记：辣椒和辣椒仔要分开炒，分开剁，然后合在一起，才会更香），酱油和醋的比例一般是1：2，糖的份量就适个人口味进行添加了，其他的酌料的添加肯定就不用我说了哈，最后再补充一点，就是这个汁淋上去了以后，再把盘子里的汁倒出来再复淋一遍，这样菜才会更入味。; v2 X7 D* {. }2 i
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2 m$ m- A, D& I/ K黄瓜切条- s5 `8 u$ {  {
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煮熟的五花肉切薄片0 B) ?& H; X; M  H7 U8 u

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( ?  q8 Z' g+ p  m- i0 ~; ~薄肉片" U0 W4 A; c/ e

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肉片装盘
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开始裹黄瓜卷3 u% g4 d0 G9 s: I

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第一个作品装盘
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第一层白肉黄瓜卷2 c! J* c/ H% p" G

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2 [; p  B3 W3 C& j1 n# h1 J4 H' T摆第二层
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- R& g+ Z5 b8 L! N兑酌料
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* Y9 H' _* k0 |' c$ |5 ]9 C加糖1 y4 L$ T3 Y0 z: r$ Z

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加蒜泥% G! `" U/ p6 Z  U/ ^) Y' T

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# ]( c8 s& ]3 Y淋酌料: {9 v1 [3 M, R! Y2 s$ S. d

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大功告成
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+ q/ a% C: R/ t* R' r! P第二道菜-------个人觉得有点像是“家常豆腐”哈，把做白肉黄瓜卷的白肉边角料（就是切得厚了的，肉比较肥点的）下锅爆炒，并加入葱、蒜、豆瓣酱（豆瓣酱一定要在锅中的热油中酥死，这样才不会用豆瓣的生臭味哈），倒入豆腐加少许水焖煮并加入两小颗冰糖，待水只剩少量时加入生抽收汁时加入盐，味精等调味起锅装盘。
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锅中热油下肉、葱、豆瓣酱进行爆炒
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加入豆腐: i7 m( M0 n1 |( \) h
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' Y  n, h& a/ p收汁
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( Z+ D7 Q- e9 y7 n6 c' |$ n$ B6 y起锅装盘' d) I7 }' }+ l7 x: D
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最后再来张全家福哈。/ j4 e# I% s1 d! C3 P% h+ J& g+ i

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不错的家常菜，凉拌白肉的秘诀在于肉要薄，要让调料入味。

蒜泥白肉很好吃，尤其是夏天，虽然是荤菜，但是也很爽口。

看到口水流，不错，自己找个时间也来试试

餐餐做几道简简单单的菜，吃起来那叫做爽，谢谢楼主分享

夏天很好的下酒菜，再弄几瓶啤酒，谢谢楼主分享

我说说我的做法哈，白肉煮好后放冰箱冷冻一会儿再拿出来切，还有很重要的是酱，可以用油煮辣椒粉、花椒粉，熬成红油，出锅，再加点儿醋，加蒜末，盐，就好了。顺便问一下版主我怎么降到一级了，我以前是三级的。# g5 p% d$ F) l) ?1 ?1 F6 `: t

& R. p; K$ ]+ v[ 本帖最后由 mrrightccc 于 2011-12-9 20:01 编辑 ]

看起来都非常好吃啊  看着这些都感觉饿了 哎 食堂真难吃

长沙蔡锷路那边倒是有个川菜馆，他们家的蒜泥白肉，有点像7楼的做法。。

谢谢了  居然还不知道有这种做法。。。。。。。