钱江肉丝

【菜系】
浙江
【原料】
  猪里脊、姜丝、葱丝、绍酒、精盐、甜面酱、酱油、白糖、味精、鸡蛋清、清汤。  
【做法】
  ①里脊切丝，用精盐、湿淀粉、鸡蛋清上浆。 ②锅烧热，下色拉油1000毫升左右，待油温约四成热时，放入里脊丝...散，倒出，沥去油。 ③锅内留油少许，放甜面酱煸香，加入绍酒、酱油、白糖、味精、清汤...里脊丝、用湿淀粉勾芡，淋入辣油。 ④将葱丝铺入盘中，盛入肉丝，上面再放姜丝即可。  
【特色】
姜黄葱绿，肉丝红亮，刀工精细，咸鲜微辣。