北方人，喜欢面食，包子、饺子、面条、馅饼、馄饨都喜欢！ 0 e  Q- `+ @" q9 G5 D, H% E1 K
平时没有时间弄，所以节假日一般都会选择弄面食来吃。
) V- r$ K2 Y7 j成都的面馆多，味道好也多：清汤、红油、杂酱、炸酱、脆笤、排骨、烧肉、牛肉、肥肠、鸡杂、鳝鱼、怪味、海味不胜枚举， 也是咱平常百姓家里家外最普通的食品了。 9 t0 `6 M0 Y$ l1 R
原来说北方人喜欢吃面，我看现在咱们四川人喜爱面食的朋友也不在少数吧？ 3 q1 a8 T- ^& q
如果面条煮着吃的不耐烦了，为什么不换个花样、换个吃法呢？比如，把面炒（焖）来吃就是不错的办法哈，做法不麻烦，挺简单的，比煮来吃也多花不了多少时间，不过要想弄的好，几个关键的地方还是要仔细点的。 ( N0 C) a- I3 J6 e
先来看看原辅料吧（2人份）：
5 Y5 M, P- ~0 l4 O# ?4 J切面买1元钱的就差不多了，因为配菜的分量比较多；
3 ~9 o8 h4 Y4 W) |( i肉100克（二两，猪肉、牛肉、羊肉都可以，想多放点也没有什么不可以，不过肉吃多了不好，个人体会。
3 F/ u/ r2 l1 A; S/ C! I/ I3 ]四季豆三、四两，中等大小的大约10来根吧，还是看个人喜好，多了少了没有关系；
3 ?' \; t) `; a, ?( |/ L香菇三、四朵，也是中等大小的； 6 W2 v9 t# p" }- N
香葱二根。
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四季豆斜刀切成长丝，细点比较好" ]  w& m; l( ^! m, S
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/ W+ z* P0 v5 t. I香菇也切丝& @' w" A+ @0 G
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) }: ^- Z& g- P/ ^+ w. e  t切好的四季豆放进锅里用开水焯1、2分钟，捞起来备用。
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准备姜丝、香葱末和少量蒜泥，记住：香葱末和少量蒜泥一定要在熟菜板上弄哈，保证卫生。
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# m" L, d2 c, u$ T$ ?肉切成细丝，加淀粉、料酒、胡椒和少量酱油抓上劲。
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买来的切面一定要横切成6、8厘米的段，不然炒到后边没有办法炒匀，这点一定要记住的。
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1 s; |% s2 N' W& k' M6 u料就备齐了，可以开整喽，呵呵，还是简单嘛! K' H' P. X" P( D$ g$ r% e# S6 h
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锅内下油，放花椒炸出香味后捞出来。
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" h2 {5 ~* T  a% h1 c4 ~% c然后下入姜丝，暴出香味。; `$ E1 Z- L; U4 H2 n

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下肉丝，迅速炒散。
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7 P+ u$ l8 ~* ~肉丝散开刚刚变色，随即下入四季豆和香菇。) ?! h" L: U+ n
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+ W% l# f) i/ U- [把火关小点，而后放各种调味料：酱油、鸡精、味精、胡椒等，调好口味。. s& X' S: F, B' Y) V; H+ u
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略略翻炒随即冲入开水，不一定太多，一会下了面还可以调整，水一次下多了就不好办了，然后把切过的面段均匀铺在菜的面上。+ Q, l$ P# Y8 k% X5 ]& s% }* E
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检验汤水是否合适的办法是用锅铲轻轻按压面段，汤汁可以刚好浸没面的表面就合适了。盖上锅盖，开始焖
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2 L/ M0 _/ t: \( ^5 E1 L% d; ]改中、小火，盖上锅盖闷6、7分钟。
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6、7分钟后揭开锅盖看看情况，如果水分还多，就敞开盖跑跑水气，水偏少，面有点硬就再加点点水。
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直到面的硬度合适了，汤汁也收干了，一手用筷子一手用锅铲翻炒拌匀，这时候一般就要开始流口水了，建议操作后期带个口罩比较好，呵呵。
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8 ?. F2 u) \+ D6 }6 r翻炒均匀了，把火关，撒上香葱和蒜泥，爱吃辣的可以加点熟油辣椒，喜欢酸的可以点少许香醋，拌匀就可以出锅了
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呵呵！有没有食欲呢？  Z( ]0 n5 t* H. z' U4 N; f% ~; m2 \2 y
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保留节目：配上点自家的洗澡泡菜。
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很喜欢吃面食，自己在家也做过焖面，但没有楼主这样细致，改天我也试试，相信味道肯定可以

焖面是哪个地方的特色啊？看起来很好吃的样子！

很好 看着就有食欲 改天自己操作一下 肯定好吃

这个不容易做的，焖面没记错的话应该是山西的家常菜，那边人很喜欢吃，通常都是用豆角做主料的，闷好了开锅盖闻起来超香，就是不懂为什么不会粘锅~ 技术问题。坛子里有没老山西可以来指点一二

材料也不太多，应该比较容易上手吧，就是看个人的操作水平了

多万恶啊，大半夜的我就点开这个，想去你家做客

看着好看，不过一看就是专业的炒出来的，回来试试，不过我觉得酱油多了

从来没吃过焖面，看着很不错啊，有机会实践一下。

味道应该比较重，要是能够保留面条的长度，又能够炒均匀就好了。