[主食] 卤肉饭[8p]

有了一锅好卤水，自己在家也能做好吃的卤牛肉、卤五花肉、卤鸡蛋等各式卤味。更可以做出美味的卤肉饭，根据自己喜好搭配食材，操作也简单。  l( D6 T! y8 {' Q0 M9 L5 ?4 E# |
我这份“尾巴牌儿”卤肉饭，就是利用家里有的卤肉和卤汁做的，搭配了西兰花、卤藕丁、卤鸡蛋，味道不比外面几十块一份的套餐差，料还更足。
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原料：$ `3 E# D0 ^. H
1、准备主料：卤五花肉。切碎备用。8 S0 G5 ?5 y: C* K
将五花肉焯水后切大块，加入卤水和香料，小火卤煮2小时。做法可参考：卤藕卤肉卤鸡蛋。
( y: t/ h3 G' _3 \* K2、准备配菜：西兰花、卤鸡蛋、卤藕、少许大蒜。" y( H) s( E" i  o  b  M
西兰花洗净掰成小朵，卤藕切丁，大蒜切碎备用。+ |. W  b5 g" s6 Z5 a3 f5 D; Z
3、准备配料：洋葱碎，葱油。4 K# O) L" z, \# X+ c; i8 h
有红葱头更好，同样洗净切碎或切丝。葱油做法可参考：自制葱油。
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做法：
  O$ G7 @3 u7 [" l1、锅中加少许油，油热后下入西兰花，加2-3勺热水，少许盐，炒熟。4 T2 `& u$ {: {: g+ L
炒西兰花时我喜欢淋少许热水，菜易熟，口感还嫩。炒好的西兰花用小盘装好，放在电饭煲蒸好的米饭上，可以保温。
7 Z% D- u' l0 B. {/ D9 y2、锅子里加入葱油，油热后下入洋葱碎。/ `( ~$ ~$ {4 ~2 z6 f+ \0 g9 Z
先炒青菜、再炸洋葱碎、然后炒卤藕、最后加热卤肉，按照此顺序操作，中途不用洗锅。哎，对于煮妇来说，少洗一两次锅也算偷懒成功，可喜可贺啊！
7 ?1 H2 m0 |( }6 ?3、中小火煎炸。5 x* ]6 a! ~+ ?. w8 @
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4、洋葱变成浅黄—金黄色即可关火，并将锅子拿开（我就是没有拿开，余温将洋葱继续加热，颜色偏深了）。用滤网将洋葱捞起（滤去多余油），平摊在盘子里，晾凉备用。
' K( n* n& o" V5 K* d, t% S2 H滤去油、平摊、晾凉，炸好的洋葱才会酥。酥香的葱油酥是卤肉饭不可少的一味配料。3 |9 ~3 @3 c" Q6 V
5-6、将卤藕丁下入锅中，加入大蒜末，翻炒2-3分钟即可。. j" V! Y& `2 K" ^* H
卤的好的藕，本身味道就足够了，不用另外加调料。加点大蒜提味就好。
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7、卤肉末下入锅中，加入3-4勺卤水汁，加热。8 x7 H) u& a2 P, ~9 z2 d
我偏好卤肉切末。喜欢大块肉的不切末也行，切成大一点的肉丁丁，这个随意哈。
$ o( X$ X, z8 R5 {8、煮开就可以了。卤汁不要收干了。4 y( o$ s+ p2 [' v" A7 ]& J
9、将卤肉末和卤汁浇在蒸好的米饭上，撒上葱油酥，配上大蒜卤藕丁、清炒西兰花、卤鸡蛋——这一份“尾巴牌儿卤肉饭”就好了，吃吧。! H: w' z  \; E* H4 ?
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湖北人爱吃藕。排骨藕汤、藕圆子、藕夹、干煸藕丝、清炒藕片、炒藕带、卤藕......各种吃法，我都喜欢。逛街时总爱买一份婆婆卤味，卤藕卤干子，辣得伸舌头真过瘾。3 `; s6 g* l7 z0 B
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自己配的香料卤水，卤的藕没有那么辣，脆中带点韧，微麻，微辣，很香。搁点大蒜一炒，送粥真是一流啊！) e. M/ q' ?" ~( K3 M, F, h$ V1 X

1 m6 ]6 C2 Z: M! L: F9 [西兰花炒好放在电饭煲里“汽”着，等其它的弄好了再端上桌，还是很热的。吃肉时配些青菜，无论从口感角度还是健康角度来说，都是好的。0 w) G" e2 V, r) @: K( n6 d* y- I

9 ?2 p9 z' w% [热米饭，再浇上热热香香的卤肉末和卤肉汁，酥香的葱油酥，哎，赶紧拿起筷子，扒拉扒拉，吃吧！