□原料
$ E2 W( S8 F' G2 D) M! q8 ?7 T米粉100克，带皮熟羊肉25克。
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; x# D- I" ?5 b* C1 O% [" u8 U1 j  i  J□调料1 M: ^7 d6 u$ `0 O
羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒 油、原汤、芫荽、葱花等适量。2 p* u% w' C# d2 y4 u/ f9 a( p/ ~# M
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□制作方法& _' c' I* M0 P: E/ ^
煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸， 去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。米 粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上，舀入 调好盐味的原汁汤、羊油，放入煳辣椒粉或辣椒油，再放入味精、花椒粉、芫荽、葱花即成。
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2 }2 l; y( p# G% H! ^□风味特色! z5 A3 F+ H" k
羊肉而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为遵义地区的名小吃，获第 二届“中华名小吃”称号。& ?& y6 f6 R2 w
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□技术要领+ f2 P8 ^8 }" U! l: r; Q3 O: C
羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油 来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。
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